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濟南雞翅燒烤 以10~12斤雞翅尖，海天草菇老抽半斤，蠔油三兩，蜂蜜二兩，白糖或砂糖一兩，料酒二兩，鹽和味精適量，淹2-3個小時，每隔半小時翻一次。如果是雞全翅的話，先在雞翅上劃幾刀，好入味。 烤的時候什么也不用放，雞翅自己本身就出油，烤好以后，香、色、味聚全。 燒烤西安 肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/淀粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。 廣東的本地燒烤配方：主料有.料酒.生抽.精鹽.蔥頭.子然.蜜糖.色拉油.不用認何的胭脂.直接烤生食品.烤熟即食 新疆的；羊肉10斤/洋蔥1個/花椒2勺/胡椒2勺/茴香1勺/五香粉2勺/姜面3勺/料酒2勺/淀粉4勺/嫩肉粉少許/蛋清3個/雞精4勺/味精2勺加水攪拌到入肉里腌制30分穿好待用。 牛肉10斤 松肉粉3克 味精60克 鹽10克 料酒5克 花椒10克 辣椒粉5克 胡椒10克 生粉一兩 姜蔥2兩 拌勻既可穿串上好！ 西安烤肉方法：很簡單，可以燒木炭的槽型爐子，鐵簽字N個，有小羊羔肉最好，殺出來，凈肉12斤，以下的最嫩。1斤羊肉穿80串吧。每串賣2毛吧，調(diào)料是細鹽，上好辣椒面，子然要香味濃的，回去自己加工成粉。鐵皮爐子點著好木炭，不能有明火，把肉串，放于火上，等肉變顏色，刷油，羊油，清油都可以，根據(jù)當?shù)厝说目谖端?，刷油的目的是沾著調(diào)料比如鹽，辣椒面，子然，使調(diào)料可以充分沾著在肉串上！也起防止肉質(zhì)變老的作用。 |
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