 做為一名優(yōu)秀的廚藝工作者 就要不停的開發(fā)新菜 。只有不斷的創(chuàng)新 努力的推陳出新 才能留住更多的食客 我從開始從廚師開始 就一直不停的開發(fā)新菜 后來到了現(xiàn)在所在的酒店 于是我就舉辦了一次成功的創(chuàng)新菜品比賽 這樣的比賽很好 我絕對每個月都做一次這樣子類型的比賽 這樣即能讓我們酒店的菜品時時刻刻的保持創(chuàng)新 也能讓我們的廚師我多動動大臉 這樣我們能發(fā)揮出了我們的實力 也提高了我們酒店的營業(yè)收入 為了讓比賽更能成功的進行 我制作了如下一些程序 有需要朋友們大家一起看看吧 三、創(chuàng)新原則 (1)每個菜系每周原則上要研制一道創(chuàng)新菜品，每個月要研制四款新品，月底前報生產部辦公室審核。 (2)生產部辦公室根據研制的實際情況，以每個月為單位在樓面推出。 四、研制程序 生產部辦公室根據實際情況在每月5日前下發(fā)試制菜品的名單，并于10日晚9時30分進行試菜，根據試菜情況進行整合（含座談討論方式）并于15日公布評定結果，在28日前對選用品種的原料進行準備(包括所使用的盛器的準備）,同時對前廳和廚房進行培訓以保證下月1日銷售。 在推出創(chuàng)新菜品的同時各菜系要及時融入時令品種的研制開發(fā)。每年的“江文化”美食節(jié)及“螃蟹節(jié)”各菜系要研制兩款以上新品，以便更好地融入該項活動。每年元旦及春節(jié)各菜系需研制四款吉祥菜迎接新年。 被選用的菜品，其制作人當月獎勵現(xiàn)金100元；對深受顧客歡迎并形成特色的菜品，其作品及制作人將向各專業(yè)報刊雜志推薦并進行宣傳；根據菜品創(chuàng)新的實效情況，對成績突出者將給予外培、深造或異地考察、學習的特別嘉獎。
實例：創(chuàng)新菜點計量核算表
制作過程 1、白豆腐干放入沸水中汆水,然后取出片成0.05厘米的片,再切成絲，放 入燒開的150克上湯中浸泡15分鐘；蝦仁放入沸水中大火汆2分鐘取出。 2、魚翅放入100克上湯中上籠大火蒸8分鐘取出。 3、豆腐絲從上湯中取出,放入250克上湯中小火煮5分鐘，放入鹽、味精、白胡 椒粉調味，出鍋放入容器中，干絲上放魚翅、干貝絲、火腿絲、蝦仁點綴即可。 操作要領 1、干絲要切得均勻，不要連刀。 2、干絲一定要放入上湯中浸泡后再煮制。 特點 干絲面軟，魚翅軟糯，湯汁醇美。 合計用量 649克 合計成本 42.92元 售價 毛利率 備注： 出品重量 175克 68.00元 37% 份數 1份
百花蟹黃魚肚
 原料：魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。 調料：鹽8克，味精3克，淀粉15克，紹酒12克，蔥姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。 制作：1、魚肚漂洗干凈，改刀成長為6厘米、寬為3厘米的長條狀。2、將一半魚肚拍上干粉，在上面抹上雞肉蓉至其均勻地平鋪在魚肚上，用青椒絲點綴成葉狀，用紅椒片點綴成花朵，制成生坯后放入籠中大火蒸3分鐘，取出后圍在盤子的四周。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蟹黃小火翻炒，再加入剩余的魚肚同炒至蟹黃均勻地裹在魚肚上，加入鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、白胡椒粉調味，用淀粉勾芡后即可出鍋，裝在盤子中間。 特點：色亮紅艷，香氣撲鼻，口感爽滑。 |
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