  材料 : 1. 中筋麵粉 200 公克 2. 食鹽 1 小撮 3. 無鹽奶油 ( 需冷藏狀態(tài) ) 100 公克 4. 雞蛋 1 顆 5. 清水 2 小匙 ★ 完成的麵團可以足夠供應(yīng)2份22公分以下塔模使用, 或只作為 1 份 24公分以上塔模使用.  準備200 公克重量的中筋麵粉  將冰箱冷藏室中的無鹽奶油取出, 並切下100公克重量  準備麵粉篩網(wǎng)後倒入麵粉  將 1 小撮食鹽與麵粉一起過篩  將奶油切成 1公分大小的方塊狀  在容器內(nèi)打入 1 顆全蛋並加入 2 小匙的清水  將雞蛋與水?dāng)嚢杈鶆?br>  將奶油塊放進麵粉中, 利用手指指尖部份將奶油塊搓揉開  再將手指伸入麵粉裡找尋尚未被搓開的奶油塊, 不斷地將奶油塊搓小 一直搓揉到所有的奶油塊已消失而呈現(xiàn)砂粒狀態(tài)即可 在麵粉粒中心處用手指撥出一個坑  將蛋液倒在中心處後將之混合均勻  混合均勻後成為一個麵團  如果麵團太濕的話, 可以灑上少許的麵粉改善  在桌面上先灑上少許麵粉, 將麵團移到操作桌面準備揉搓, 同樣也要在你的手及麵團上灑上少許麵粉以避免沾粘, 用手掌的掌心輕輕搓揉麵團.  搓揉到麵團呈現(xiàn)光澤為止( 這部份搓揉的時間不需太久, 大約20 秒內(nèi) ), 最後再揉成圓球型.  準備一張保鮮膜, 將麵團放在上面, 用手掌心輕輕拍扁麵團  將麵團用保鮮膜包好.  放在冰箱的冷藏室裡, 冷藏至少 20 分鐘以上才可使用. 或者放在冰箱的冷動庫裡等待下次再使用  |
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