小蘇打，學(xué)名碳酸氫鈉，俗稱堿面，人們經(jīng)常把它用作發(fā)酵粉，發(fā)酵饅頭餅干等。小蘇打是白色的粉末或結(jié)晶，沒有味道，易溶于水，嘗起來微咸，呈微堿性，使用時(shí)可以中和酸味并釋放氣體，讓成品松軟。而小蘇打水，雖并不華麗、或是偉大，清清淡淡地，卻既能養(yǎng)胃，又抗氧化，是上好的飲料。

很多家庭都喜歡熬粥加點(diǎn)小蘇打

　　仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了用作發(fā)酵粉外，許多家庭喜歡在煮粥的時(shí)候加入小蘇打，因?yàn)樾√K打能促進(jìn)淀粉吸水糊化，加快米粒溶解破裂，這樣粥煮熟的快，而且煮出來的粥黏稠、柔軟、口感好，尤其是農(nóng)家，更是代代相傳，或是路邊早餐車售賣的各類粥，更是少不了蘇打的身影。那么，添加了備受大家青睞的小蘇打的粥到底營養(yǎng)價(jià)值如何呢?

　　據(jù)專家介紹，粥的原料——谷物中的淀粉存在形式是淀粉粒，由一層含蛋白質(zhì)的膜包著，小蘇打的加入，破壞了這層蛋白膜，使其中的淀粉充分溶解，粥的黏度自然就提高了，但是同樣地，米中的維生素B1、B2和蛋白質(zhì)都被破壞掉了。

　　不僅如此，若是食用過多的小蘇打，人的胃黏膜就會(huì)被破壞，導(dǎo)致胃壁變薄，所以，專家呼吁，即使可以提升口感，但是煮粥時(shí)最好不要加小蘇打。

　　關(guān)于小蘇打的疑問不止這一個(gè)，對(duì)于燒心，小蘇打是對(duì)癥良藥嗎?

　　不管能不能精準(zhǔn)定義其概念，但相信大家都體驗(yàn)過燒心的感覺。當(dāng)不適當(dāng)進(jìn)食后，心窩部位會(huì)產(chǎn)生灼燒感，就是那種熱騰騰、火辣辣，有可能還會(huì)伴有一股股酸水往上涌的感覺。燒心是一種很常見的消化道病癥，在我國，大概3%~4%的人身上都出現(xiàn)過燒心的癥狀。

　　酸堿中和，這是基本的化學(xué)常識(shí)，而小蘇打來源廣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、又有弱堿性，所以人們很正常地想到用它來進(jìn)行燒心的治療。

　　然而，盡管小蘇打可以迅速地中和胃酸，但早已被臨床從用藥名單中剔除。不僅因?yàn)榫S持的時(shí)間短，還會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，出現(xiàn)腹脹、打嗝、食欲減退等癥狀，這一癥狀隨著用量的加大而越發(fā)明顯;而且通過服用小蘇打?qū)е挛杆釢舛冉档?，若是用量控制的不合適，就會(huì)反復(fù)產(chǎn)生反酸癥狀，病情不但得不到根治，還會(huì)反復(fù);另外，小蘇打是一種吸收性抗酸藥，中和胃酸后多余的會(huì)被小腸吸收，影響機(jī)體酸堿平衡性。

　　由此可見，小蘇打的不良反應(yīng)較多，實(shí)在不宜作為抗酸藥來治療燒心癥。

　　對(duì)于小蘇打，大眾需要警惕起來，平時(shí)攝入要適量，就是在出現(xiàn)燒心癥狀的時(shí)候，也最好不要使用小蘇打，尤其是要注意不能經(jīng)常使用，可以使用抑酸劑代替。