大蒜，相傳是我國漢代張騫出使西域時帶回國的，故又名“胡蒜”。每100克新鮮大蒜中含蛋白質(zhì)4．4克、脂肪0．2克、碳水化合物23克、粗纖維0．7 克、無機鹽1．3克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0．4毫克、硫胺素0．24毫克、核黃素0．03毫克、尼克酸0．9毫克、抗壞血酸3毫克。含有豐富的營養(yǎng)成分，為大蒜的醫(yī)療作用價值提供了保證。大蒜中含有的揮發(fā)油內(nèi)含大蒜素，它是一種植物性廣譜抗菌藥。對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。大蒜能減慢心率，增加心臟收縮力，擴張末梢血管， 利尿，降低血壓，對高血壓、高血脂、冠心病患者來說，常食大蒜是十分有利的。大蒜還能激發(fā)人體吞噬細胞的吞噬作用，加強人體的免疫功能。若堅持長期生食大蒜，可降低胃內(nèi)亞硝酸鹽的含量，使胃癌的發(fā)病率大大降低。還可刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，增進食欲，促進消化與吸收功能。

大蒜還是美容食物。用大蒜中提取出的蒜氨酸制成的“大蒜美容霜”，具有減少黑色素沉著，使皮膚增白的作用。

中醫(yī)認為大蒜生者性味辛熱，熟者性味甘溫。入脾、胃、肺經(jīng)。具有殺菌驅(qū)蟲、止咳祛痰、宣竅通閉，消腫解毒的功效。

因大蒜性熱，刺激性強，故不宜多食，否則易損傷腸胃。素體陰虛火旺者，患胃病者、口齒喉舌腫痛者，均不宜用。

1、抑菌：生大蒜在試管內(nèi)對化膿性球菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌等均有抑制作用；對青、鏈、氯、金霉素耐藥的細菌對大 蒜制劑仍敏感。生大蒜水浸液在體外對腦膜炎雙球菌有較強的抑菌作用；對多種致病性皮膚真菌（包括白色念珠菌）均有不同程度的抑制作用或殺滅作用；對恙蟲熱 立克次體有很強的抑殺力。

2、大蒜中的植物殺菌素對家兔大鼠感染性及無菌性創(chuàng)傷均有治療作用。對感染性創(chuàng)傷，可使創(chuàng)面灰色變成玫瑰紅色，化膿現(xiàn)象消除，氣味消失，上皮廣泛增生。

3、在右下腹局部涂覆大蒜、芒硝研成的糊劑，則皮膚發(fā)紅甚至起泡，闌尾及結(jié)腸運動反射性加強。（臨床用大蒜糊劑治療闌尾炎）。

4、口服大蒜，由于直接刺激胃粘膜及反射地引起胃液中的鹽酸量增加。使胃蠕動加強。

5、大蒜中的二硫化丙烯基成分，對蚊蟲、家蠅、馬鈴薯塊莖蛾、紅棉蟲及紅棕櫚象鼻蟲的幼蟲有殺滅作用。大蒜汁在試管內(nèi)有很快殺死滴蟲的作用。

6、 對生殖細胞及腫瘤細胞的作用：體外試驗，大蒜中的植物殺菌素可迅速殺死大鼠或豚鼠的精子，被殺死的精子未發(fā)現(xiàn)有形態(tài)學上的變化，雄大鼠吸入此藥，并不干擾 正常精子的發(fā)生。腹腔注射大蒜水浸液，對小白鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物對大鼠腹水腫瘤細胞具有抗有絲分裂的作用。飼以新鮮大蒜之雌小鼠可完全抑 制乳腺瘤的發(fā)生。

7、從大蒜提出的蒜制菌素（Allistatin）對大白鼠甲醛性關(guān)節(jié)炎有抑制作用（對皮下肉芽囊炎癥的滲出則無影響）。家兔肌注大蒜乙醇提取物或乙酸乙酯提取物，可使尿中17酮類固醇排出增加，與促腎上腺皮質(zhì)激素作用相似。

8、大蒜制劑口服，可以改善慢性鉛中毒的癥狀。

9、大蒜乙醇提取物能興奮子宮及加強雌二醇對子宮的興奮作用。

10、從大蒜中提出的一種抗凝血成分，在試管及整體試驗中均有降低血鈣的作用。