香椿肉丸湯

香椿，又名香椿芽、香樁頭等，是香椿樹春天的嫩芽，它營養(yǎng)豐富，遠高于其它蔬菜，有“樹上蔬菜”之名，在谷雨節(jié)氣前后，椿芽格外鮮嫩。香椿是上海人非常喜愛的一種春天時令小菜，一般食用方法是將它切細，用來炒雞蛋。這里介紹一個創(chuàng)意菜肴——香椿肉丸湯，不僅肉丸鮮嫩可口，湯水也清香撲鼻，入口味美，定能使你胃口大開。

香椿肉丸湯成品圖

食材和調料：

食材：香椿嫩芽，100克；肉糜250～300克（肉糜最好自己買肥瘦三七開的豬肉，自行剁制）。

調料：食鹽、雞精、白糖、淀粉、生抽少許；香蔥2根。

左為豬肉糜，右為香椿嫩芽

準備工作（約20分鐘）

1、將香椿嫩芽洗凈，切碎備用；另洗2根香蔥，然后切成蔥末備用。

2、準備一個大碗，將肉糜、香椿碎粒倒入，再放入適量食鹽、雞精、白糖、淀粉和生抽及少量清水，用筷子充分攪拌均勻。

3、雙手洗凈，用手將上一步加工好的肉糜與香椿等混合料搓成大小如乒乓球狀的肉丸，根據(jù)上述的主材量，約可制作12個肉丸。把肉丸放入盆中備用

烹飪時間：約15分鐘

制作步驟：

準備一個小砂鍋，放入2/3鍋清水，放在燃氣灶上開中高火加熱，待水沸后，將做好的肉丸逐個放入，待最后一個肉丸放入后，在湯中再放入少量食鹽和雞精，再煮3～5.鐘，倒入香蔥末，即可關火，一鍋美味的香椿肉丸湯就可上桌了。

 小貼士：本菜主材所需的肉糜，最好能自己剁制，其口味與嚼勁要優(yōu)于超市里現(xiàn)賣的。方法：購買肥瘦三七開的豬肉，用刀先將豬肉切成小塊，然后再剁成肉糜即可。