#美食感恩季#媽媽的手工面食餡兒餅 (2014-05-12 08:26:50)
   媽媽手工面食每樣都非常拿手，尤其是餡兒餅，我從小就是吃媽媽做的餡兒餅，出國之后在國外的六年生活，都在想念媽媽的手工餡兒餅，我也從媽媽的手中學(xué)會了這道美味的面食。媽媽的手工餡兒餅深得大家喜歡，記得以前家里來親戚朋友，媽媽的都會選擇做餡兒餅。老公的爸媽來北京媽媽要做，哥哥的老丈人丈母娘來北京，媽媽也要做，而且都深得他們的喜歡，分分學(xué)了回家自己做，因為老公和嫂子都是南方人，面食他們基本不會做，但是從媽媽這里都學(xué)會了幾道面食。
媽媽在家里排行最小，上面有兩個哥哥，一個姐姐，但是媽媽卻沒有成為最受寵愛的一位，因為哥哥姐姐都比媽媽大了20多歲，10多歲，兩個哥哥很早就在外面當(dāng)兵，媽媽10歲左右就開始下地開活了，童年的生活基本都是和同學(xué)在田地里。姥姥是怎樣的一個人我都是在媽媽口中聽到的，從小到大沒有見過姥姥。媽媽說姥姥一輩子沒有享過一天福，等終于要享福的時候，也離開了她。姥姥從來都是吃苦受累的人，要照顧一家老小，要照顧公公婆婆，照顧老公，還要照顧家里的親戚。媽媽說姥姥非常不容易，小時候家里窮，不舍得吃喝，家里院子里會養(yǎng)幾只雞，雞下了蛋，要給姥爺和媽媽的奶奶吃，孩子都吃不到，姥姥就更吃不到。但是姥姥心疼媽媽，會趁姥爺中午上班不在家的時候，偷偷的給媽媽做一頓好吃的茴香或者韭菜餡兒餅。用院子里自家種的茴香兒和自己產(chǎn)的雞蛋，就是素餡兒，但是媽媽說那是小時候吃到的最美味的食物。但這姥姥都不舍得吃一口。
媽媽說自己長大之后嫁了人，懷了哥哥，婆婆不照顧，媽媽要挺著大肚子一邊干活掙錢蓋房子，一邊要照顧自己，每天吃不上，特別饞姥姥做的餡兒餅，后來大姨把媽媽接回家，姥姥給媽做了一頓茴香餡兒餅，我媽和我說可能是太饞了，吃了太多，吃完全部吐了，增一度再也不吃茴香了，生完了哥哥，媽媽也把新房子蓋了起來，打算把姥姥接過來，讓受了一輩子苦的姥姥好好享享福了，可是姥姥的病太嚴(yán)重了，那時候醫(yī)療條件也不好，最終沒有住進(jìn)媽媽蓋好的新房子就去世了。我想那個時候?qū)寢尩拇驌艉艽蟀?，我也從來沒有見過姥姥，都是聽媽媽說。媽媽每次做面食的時候都要講姥姥的事情，每次都講，媽媽應(yīng)該很想念姥姥，很想親手做一頓餡兒餅給姥姥嘗嘗，讓姥姥嘗嘗女兒的手藝如何，是否得到了媽媽的真?zhèn)鳌Ｃ棵课衣爧寢尯臀艺f起姥姥的故事，我都很心酸，剛才寫這一段的時候我還是忍不住流下眼淚，媽媽做面食的好手藝全部是從姥姥哪里學(xué)來的，我做面食的手藝從媽媽這里學(xué)來，一代代相傳的家常菜才是最美味的。我想生個女兒，到時候我也要把這好吃的餡兒餅教會給我的女兒，代代相傳的家常菜才是永遠(yuǎn)吃不夠的美味。
  我是有多愛吃媽媽做的餡兒餅，媽媽現(xiàn)在做的比姥姥那時候做的肯定更香了，里面加了蝦米皮，但是媽媽那時候吃的心情和我吃的心情肯定不一樣，但唯一一樣的是媽媽做的都很美味。餡兒餅在我家太受歡迎了，茴香韭菜都好吃，之前有介紹過韭菜的，也是我媽的拿手面食，有興趣可以點這里韭菜餡兒餅  茴香餡兒餅具體制作方法
原料：（一家4-6口的量）
面粉 水 茴香 雞蛋 蝦米皮 調(diào)味料： 鹽 香油
具體制作方法
 1.面粉放入盆里，水不要一次性都放進(jìn)去，一點兒點兒加，最后面團(tuán)軟硬度和自己耳垂軟硬度差不多就可以了，每家面粉不同，所以吸水量也不同，所以水不要一次性都加進(jìn)去。揉好面團(tuán)，蓋上蓋子醒上10到15分鐘，在進(jìn)行揉至，揉到面團(tuán)表面光滑就可以了。 2.雞蛋四個放入碗中打散備用  3.鍋中放入適量油，然后放入打散的雞蛋翻炒散，如圖的樣子 4.蝦米皮準(zhǔn)備好，蝦米皮可以很好的提鮮
 5.把準(zhǔn)備好的蝦米皮放入步驟（4）中翻炒均勻，就可以關(guān)火了，放入適量鹽，放涼備用 6.茴香提前喜好，瀝干水分，切成抹，放入放量的步驟（5）中，攪拌均勻。
7.攪拌好的餡兒，最后放上香油，攪拌均勻就可以了。 8.面團(tuán)用之前在揉一次，然后取一部分面，做成兩個餃子大小的劑子
9.搟成面皮，如圖的樣子。 10。面皮放在左手上，然后放入餡兒，餡兒的量如圖，大概4到5勺，多放些，如果第一次包，可以先少放點兒，不過這個皮很Q彈，所以很好包。
11.包成包子的形狀，口封緊 12.封口朝下，用手輕輕按薄，按成如圖的樣子
13.平底鍋放在火上，鍋中不用放油，把制作好的餡兒餅放入平底鍋中，小火進(jìn)行烙制 14.烙到一面金黃色翻面在烙一面，直到兩面金黃色就可以出鍋了。
TIPS: 1.揉面的時候水不要一次性都放進(jìn)去，面團(tuán)柔軟硬度和自己耳垂軟硬度差不多就可以，所以水的量慢慢的加。 2.茴香洗好之后要控干水分，茴香一定要等餡兒料放涼的時候，再放入茴香末，因為如果餡兒熱的時候放入茴香，茴香容易燙熟，這樣就不好吃了 3.如果第一次薄，面皮可以搟大點兒，這樣更好裝餡兒，很容易包上，餡兒建議多放些，好吃 4.包的時候就像包包子一樣，把餡兒都包進(jìn)去，封好口，然后口朝下，烙的時候也口朝下 5.平底鍋就可以，鍋中不用放油，烙的時候小火 6.餡兒餅烙到兩面金黃就熟了，吃的時候搭配醋蒜特好吃。 |
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