|
材料：
丁香小魚干（dried
anchovy），豆豉，自制剁辣椒醬（方法見內(nèi)），紅綠朝天椒
做法：
油鍋里多放點油，下兩大勺子自制剁辣椒醬爆香，倒入豆豉炒香，加入切碎的朝天椒翻炒，最后倒入小魚干翻炒。放冷裝瓶，瓶中加油到?jīng)]過所有的醬料。油封的醬料密封在冰箱冷藏里至少可以放一個月。
小廚心得：
1.小魚干一定要越小越好，如果有可能，選購之前吃吃看。好的小魚干肚子小內(nèi)臟成分少，吃進嘴里不苦，而且肉質(zhì)嫩軟但是又韌勁十足嚼起來很香，太小太嫩的魚干沒有嚼勁的也不要選。色澤上看是自然的銀白色，聞起來是新鮮自然的淡淡腥味兒。
2.因為豆豉和剁辣椒醬已經(jīng)很咸了，所以不需要另外再加鹽了。
3.我現(xiàn)在做剁辣椒醬，姜蒜末剁得更碎，而且因為我家吃辣不行，姜蒜末比例比辣椒末大很多，水分擠得更干，使醬料口感更好。平時炒很多菜我都放一些這個剁辣椒醬爆香炒菜，今天用這個剁辣椒醬炒了黃豆芽，鮮美極了。扯遠了哈，言歸正傳。如果沒有剁辣椒醬，大量新鮮姜蒜末加幾粒花椒代替也行。
4.我家吃辣不行，朝天椒給得不多，我試過不加朝天椒，味道口感差很多，建議還是加。怕辣的就少加點，不怕辣的多加點。臺灣那個罐頭的味道是辣翻天的。
5.可以選擇不用油浸這個醬，但最好用油潤著，小魚和豆豉吃起來香口耐嚼而且一點都不柴。泡過醬的油炒菜很香的，所以不算浪費。
|
|
|
