最近我美食發(fā)得少，不是我偷懶，我確實沒閑著，每天都忙忙碌碌的，也不知自己都忙些啥了，唉，忙瞎，忙瞎，忙過這一段兒就好了。

前一陣兒小姑妹送給我?guī)字蛔约茵B(yǎng)的老鴨，這可是好東西。老鴨的脂肪少，營養(yǎng)價值高，最適合用來煲湯。

清洗斬件后的鴨子，用熱水焯燙一遍，去除血腥浮沫，再次用熱水清洗干凈，入砂鍋，加熱水，煮開后，用勺子仔細撇凈表面的浮沫，然后蓋上蓋子小火慢燉就是了。不長時間，空氣中開始就彌散著一股家禽的肉香，嗯，真的很香很香，那是很久遠的記憶中的肉香味兒，那種香味，清新，純粹，那是超市買回的肥鴨所不具備的。

好食材，無需過度烹飪，無需復雜調(diào)味。

鴨肉熟透以后，加上些鐵棍山藥煮熟，只用鹽調(diào)味，足矣愉悅食者的味蕾和身心。

我家孩兒他爹很少夸人，嘗過我做的這山藥煲老鴨后主動說：“嗯，鴨子能做這么好味的，不容易?！?/p>

我趕緊加上一句：“特別是只用了鹽調(diào)味?！?/p>

“你能不能有點耐心，等著別人夸？”家長開始沖我瞪眼啦。

“嘿嘿，就怕我等得太辛苦，也怕你夸人狠不下心！”

鴨肉處理不好，腥味很重。想要鴨肉不腥，處理過程中有幾個小竅門；

1、焯水的時候鍋里的水要寬，充分沒過鴨肉才好；

2，焯水要焯透，鴨子下鍋之后，再次煮沸后，繼續(xù)滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出；

3、焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫；

4、鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清；

5、燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水；

6、蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

原料：老鴨一只、鐵桿山藥兩根、蔥姜

做法：

1、宰殺、處理干凈的老鴨剁成小塊；

2、用熱水焯至血污浮沫出，瀝干水分；

3、用熱水沖洗干凈，瀝干水分；

4、入砂鍋，添加沒過的熱水，添加蔥和姜；

5、煮開后，添加料酒，繼續(xù)滾煮，用勺子撇清表面的浮沫和雜質(zhì)；

6、轉小火，蓋蓋，慢燉；

7、山藥去皮，切滾刀塊，置入清水中待用；

8、燉至筷子可以順利穿過鴨肉，添加山藥，煮開后，用鹽調(diào)味；

9、煮至山藥熟透，關火即可。

溫馨提示：

1、燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水，即便是添加熱水，湯的味道也會遜色；

2、老鴨燉爛，時間很長，若是時間緊的話，可以用高壓鍋操作，但要注意鴨肉和山藥不可同時入鍋，否則山藥會全部化掉。