做法：
1、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜；
2、洗凈后用廚房專(zhuān)用紙吸干魚(yú)身上的水分；
3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚(yú)轉(zhuǎn)小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚(yú)，加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身，用中火燉；
6、湯汁收過(guò)半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制；
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

溫馨提示：
1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚(yú)種是首要條件；
2、魚(yú)鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；
2、煎魚(yú)時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚(yú)身以免弄破，要勤于觀察和耐心。

吃魚(yú)的黃金搭檔，豆子面粑粑