江南魔術(shù)：小餛飩的五款變身

文/王明軍

    可能是地理位置和氣候條件的影響，中國(guó)的文化向來(lái)分為南北兩派，從筆墨山水到戲劇唱腔，從性格思維到飲食文化，無(wú)不在民風(fēng)民俗中表現(xiàn)的迥然各異，精彩紛呈。就拿小餛飩來(lái)說(shuō)，南派以蘇州為代表，皮薄餡少，湯料精致；北派安徽，厚實(shí)地道，香鮮透骨。

    南方的小餛飩講究細(xì)膩，小家碧玉，蝦肉、蝦皮、榨菜、蛋皮、紫菜，搞的一碗小餛飩是千言萬(wàn)語(yǔ)，纏綿不盡。

    北方的小餛飩講究粗獷，大家閨秀，真材實(shí)料，幾塊大骨頭湯濃味厚，外加紅油、青蔥點(diǎn)綴，熱辣辣地暢酣淋漓。

    筆者祖籍中原，可在上海生活大半輩子，委實(shí)對(duì)餛飩有著特殊的嗜好，小餛飩經(jīng)常是家庭的早餐速食。然而，有朋至遠(yuǎn)方來(lái)，在毫無(wú)準(zhǔn)備和尷尬之余，偶然也會(huì)讓小餛飩充當(dāng)菜肴的角色。久而久之，便派生出讓朋友們叫絕的幾款特色小餛飩吃法。

    我想，此類吃法也只有在南方讓人感到驚奇欣喜，若是請(qǐng)北方客人品嘗，“小氣”、“摳門”、“吝嗇”等，哈哈，你等著不挨罵才怪呢。

蒸：小餛飩燉蛋

炒：小餛飩炒素

炸：椒鹽小餛飩

溜：鮑汁小餛飩

拌：沙拉小餛飩