年夜飯：吉祥從菜名開始（含年夜飯經(jīng)典吉祥菜做法）

錕江驛站 2014-05-02

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過年了，凡事都要圖個喜慶，“吃飯”這個過年的大事當(dāng)然更不能例外。拿起滿紙喜氣的菜單，心情也就愉悅起來，來年能不喜慶嗎？所以，“馬到成功”、“節(jié)節(jié)登高”、“團團圓圓”、“吉祥如意”、“年年有余”、“生意興隆”、“一帆風(fēng)順”等好意頭菜式，就成了馬年的年夜飯的主題。
吉祥菜名，雖然好聽，但未必能明白內(nèi)里，下面讓我們看看7個經(jīng)典年夜飯吉祥菜的短片吧，看后也就大抵知道菜的主料及其組成。

片名：竹報平安

    主演：活竹節(jié)蝦
    配角：蒸魚豉油、香油、香菜
    劇情：將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
    看點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。
    提示：蝦不宜煮時間過長；汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

    片名：五谷豐登

    主演：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋。
    配角：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
    劇情：
    1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
    2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
    3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡，放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
    看點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。
    提示：雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；炸腰果時應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

片名：年年有余

    主演：鯉魚
    配角：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
    劇情：
    1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；
    2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上；
    3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)；
    4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
    看點：酸甜可口，外酥里嫩。
    提示：油溫一定要高（炸時不易散）；糖醋汁中糖、醋比例要恰當(dāng)。

    片名：節(jié)節(jié)登高

    主演：肉排骨、蔥、姜
    配角：精鹽、料酒、排骨醬、色拉油、高湯
    劇情：
    1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
    2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。
    看點：色澤紅亮，醬香濃郁。
    提示：排骨塊不宜太大，肉要多

    片名：錦上添花

    主演：西蘭花、蟹黃
    配角：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
    劇情：
    1.將西蘭花切成塊（花朵狀），用開水焯一下；
    2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜炒香，放入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；
    3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
    看點：色澤鮮艷，清鮮利口。
    提示：西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。

    片名：洪福齊天

    主演：豆腐、蝦仁、番茄
    配角：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
    劇情：
    1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下；
    2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。
    看點：色澤紅亮，湯鮮味美。
    提示：此菜不宜太咸、太濃。

    片名：合家團圓