|
苦蕎富含生物類黃酮、糖醇和多肽等高活性功能成分，這些成分在抗腫瘤、抗氧化、清除自由基、防治心腦血管疾病、改善胰島功能，以及有效調(diào)節(jié)血糖、血脂和血壓等方面效果顯著?？嗍w獨(dú)特的營養(yǎng)保健功能使之成為現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)最具影響力的谷物資源之一。 1.苦蕎米茶苦蕎米茶是將苦蕎經(jīng)熟化、脫殼后，再經(jīng)嚴(yán)格控制烘炒加工的一種苦蕎茶，產(chǎn)品呈黃褐色、略有膨化的顆粒狀，口感酥脆，頗具炒麥香味。沖茶后水質(zhì)清澈亮黃，有特殊的焙烤香味，頗受市場歡迎。據(jù)了解，苦蕎米茶在日本市場的售價約2500日元/kg，年消費(fèi)量約2000t以上?？紤]到具有相近生活習(xí)慣的中國和東南亞國家的潛在市場，這款產(chǎn)品亦可適當(dāng)調(diào)配風(fēng)味或復(fù)配，預(yù)計會有很好的市場表現(xiàn)?？嗍w米茶的生產(chǎn)工藝流程為：苦蕎原料→清洗→浸泡→蒸煮→干燥→脫殼→烘炒→冷卻→包裝→成品。 2.苦蕎紅曲醋苦蕎紅曲醋是以山西老陳醋的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，采用優(yōu)質(zhì)黑苦蕎原料開發(fā)的山西名醋創(chuàng)新產(chǎn)品。在釀造工藝中引入紅曲發(fā)酵技術(shù)，將苦蕎所含的高活性功能因子與紅曲衍生的洛伐他汀等天然降脂成分融匯在醋中，而成為一款珍品?？嗍w紅曲醋的生產(chǎn)工藝流程為：苦蕎原料→蒸制→拌紅曲→發(fā)酵→熏醅→淋醋→陳釀→包裝→成品。 3.苦蕎醋軟膠囊苦蕎醋軟膠囊是以苦蕎紅曲醋為基礎(chǔ)原料，采用生物利用率高、穩(wěn)定性好的軟膠囊劑型，輔之以紅花子油和卵磷脂等天然保健品，經(jīng)科學(xué)調(diào)制，形成了以苦蕎黃酮、洛伐他汀、亞油酸和維生素E等多種天然功能因子為特色的新型保健醋產(chǎn)品，在原有軟化血管、降脂、抗疲勞等功能的基礎(chǔ)上，增加和強(qiáng)化了調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力等新的功效內(nèi)涵?？嗍w醋軟膠囊的生產(chǎn)工藝流程為：苦蕎醋原料→低溫濃縮→配料調(diào)制→超細(xì)研磨→均質(zhì)乳化→灌裝→定形→干燥→滅菌→檢驗→包裝→成品。 4.苦蕎面食加工。苦蕎的出粉率約55%左右，面粉的加工利用也是苦蕎增值中很重要的一部分。掛面是傳統(tǒng)的主導(dǎo)面食制品，因受到苦蕎面筋含量低、成條性較差以及加工技術(shù)的限制，苦蕎面粉用量一般僅在30%左右。最新研制的苦蕎米線和苦蕎非油炸方便面制品，苦蕎的用量可高達(dá)80%以上。 （1）苦蕎米線將面筋含量很低的苦蕎原料與米線加工工藝相結(jié)合，形成了一種全新的面食產(chǎn)品，苦蕎面粉用量可達(dá)80%以上。通過控制工藝參數(shù)，可以方便地調(diào)整產(chǎn)品的軟硬口感，以適應(yīng)南北方不同消費(fèi)人群的飲食習(xí)慣。苦蕎米線的生產(chǎn)工藝流程為：苦蕎粉、大米粉→拌粉→擠絲→第1次時效處理→控制糊化→第2次時效處理→干燥→切粉→稱量→包裝→成品。 （2）苦蕎非油炸方便面利用與苦蕎米線相近的加工工藝，適當(dāng)調(diào)整設(shè)備，增加二次成形工序，可以同時生產(chǎn)即泡即食的苦蕎非油炸方便面，避免了傳統(tǒng)的油炸工藝，有效地保留了苦蕎原有的營養(yǎng)功效成分。產(chǎn)品具有復(fù)水快、彈性好、口感細(xì)膩爽滑的特點(diǎn)，浸泡30min不斷條、不渾湯，是傳統(tǒng)方便面的一種更新?lián)Q代產(chǎn)品，市場潛力十分看好。 5.苦蕎黃酮提取物苦蕎黃酮是存在于苦蕎的花、莖、葉和子粒中的一種多酚類天然產(chǎn)物，主要包括蘆丁、槲皮素、山奈酚和桑色素等生物類黃酮。適當(dāng)改進(jìn)苦蕎制粉中的麩皮分離和麩皮前處理技術(shù)，采用傳統(tǒng)的乙醇提取工藝，控制提取溫度和條件，一次提取物的苦蕎黃酮含量可以達(dá)到70%以上?？嗍w黃酮提取的工藝流程為：麩皮原料→預(yù)處理→乙醇提取→離心分離→濾液濃縮→靜置陳化→真空抽濾→真空干燥→包裝→成品。 摘自：《農(nóng)產(chǎn)品加工》
|
|
|
