春暖花開的副產(chǎn)品，就是心、腳一起耐不住性子，當(dāng)然更不能委屈的是胃。沒長假咋辦？幸好還有天津衛(wèi)。作為最近的初級(jí)旅游加解饞勝地，無論風(fēng)景還是口味，四月天正是“換口兒”天。最熟悉的螃蟹、皮皮蝦這次先靠邊站，2014TO加強(qiáng)版不完全天津美食地圖，讓你全天候、全方位、多層次地“津津”有味。

文 黃哲 王曉亮

攝影 馬士雯 黃哲

    饞海貨了，隨時(shí)打張火車票；不出北京，老有鴻賓樓、新有狗不理、百餃園等，天津味道對(duì)北京人而言并不陌生。

    如果非要一言以蔽之二者的區(qū)別與聯(lián)系：都是魯菜版圖大家庭的重要組成部分，北京菜約等于魯菜加滿族、宮廷口味，天津菜則是魯菜奠定基礎(chǔ)、淮揚(yáng)風(fēng)味促成登堂入室，西餐錦上添花。

    天津文化是大碼頭文化，飲食文化同樣是南來北往、五方雜處的雜糅產(chǎn)物。天津小吃最著名的煎餅果子，就是山東人的煎餅、蔥、面醬和江南人的油條，在海河碼頭的聯(lián)姻；三絕之首的狗不理包子，豐富的湯汁就是受了淮揚(yáng)湯包的影響，但結(jié)合北方口味把皮兒由燙面改進(jìn)為半發(fā)面；天津大菜里的佼佼者炸烹大蝦、又必須離不開洋人帶來的番茄醬；同理砂鍋牛肉哪兒都有，唯獨(dú)天津的是番茄土豆口兒，受的就是白俄流民帶來的罐燜牛肉的影響。另外因?yàn)槭谴a頭，“老客兒”和腳力們趕路急、出汗多，唯獨(dú)早點(diǎn)不能湊合，也促成了天津的小吃特別發(fā)達(dá)，口味也較周邊地區(qū)偏重。

    永樂進(jìn)京和淮軍主政，天津是最大的受益者，也改變了這座城市的口味。早年天津有“小揚(yáng)州”之稱，但比揚(yáng)州優(yōu)越的是，天津?yàn)l臨海洋，因此美食上淮揚(yáng)菜是“水陸俱備”，而津菜是“河海兩鮮”。

    因此，眾人皆知在天津“借錢吃海貨，不算不會(huì)過”，而下句幾近失傳——“吃上一頓鮮，死了也不冤”，春季在天津，不能錯(cuò)過的除了黃花魚、面魚托、炸晃蝦、炒藍(lán)白線、炒全蟹、烹春蝦段等海產(chǎn)，同樣有炒合菜、香椿拌豆腐等素食。而再等幾天，“一平二三鰨目魚”中的老二老三就該閃亮登場(chǎng)了，前者最美是家熬，后者必須要兩吃。

    北京人在喜歡鄰居魚蝦鮮美的同時(shí)，也每每詬病于津菜“可以當(dāng)鹵子吃”的咸，這里面不排除現(xiàn)在廚師學(xué)藝不精或偷工減料的因素。正宗的天津菜，正以咸鮮為基礎(chǔ)口感，除了源于魯菜、偷師西餐的紅汁、白汁，更有“咸面”這一津門獨(dú)有的絕招：食鹽、白糖、味精按10：3：1的比例，用搟面杖壓碎，過細(xì)篩摻在一起攪拌均勻而成，絕不是單一的重口味，必須細(xì)品方得其中之妙。

    老字號(hào)整體沒落，這是個(gè)“中國病”，天津也不例外。無論是清代的“八大成”、民國的“八大樓”還是“八大碗”，大多數(shù)都逃不過風(fēng)流總被雨打風(fēng)吹去。但正如這個(gè)大碼頭的歷史那樣，總有些沒落貴族被無情甩下，也總有無名之輩躍上舞臺(tái)呼風(fēng)喚雨。2014年，就有一些不一樣的天津菜，要給你好看——當(dāng)然，更得好吃。

8：00

二嫂子（衛(wèi)津路店）：最地道的煎餅果子

數(shù)天津早點(diǎn)，還看煎餅果子。這也是京津兩地同樣有的、但天津完勝北京的不多產(chǎn)品之一。時(shí)下海河兩岸最火爆的煎餅果子鋪，還要屬這家“二嫂子”，《天天向上》、《一城一味》都曾留下嫂子的風(fēng)采，流下別人的口水。

名氣雖然大，其實(shí)就是一個(gè)普通民房的小窗口，說是早點(diǎn)，其實(shí)24小時(shí)全天候營業(yè)，什么時(shí)候去都排著長長的隊(duì)伍，不少是外地游客專程慕名而來。來套“頂配”——10元一套的雙雞蛋雙果篦煎餅果子，必須吃到爽爆。

“二嫂子”家的煎餅果子是百年的基業(yè)，傳到“二嫂子”這輩已經(jīng)是第四代，傳統(tǒng)老工藝始終不改：純綠豆面的餅皮，每天選用新鮮綠豆自己研磨，絕不含其他添加，吃在嘴里筋道又香軟。卷在煎餅里的可以有現(xiàn)炸果子和果篦兒（也就是北京的薄脆）兩種選擇，“二嫂子”家傳統(tǒng)手法炸出的果篦厚實(shí)、塊大，最重要的是酥脆無比，而且不油不膩，只要不在塑料袋里捂著，第二天吃照樣脆生生，滿口酥香。配料方面也追求最簡(jiǎn)單的原生態(tài)，只加甜面醬、腐乳、蔥花和自制的炸辣子。

和平區(qū)衛(wèi)津路與鞍山道口交口（13820568877）人均消費(fèi)8元

滿天紅美食園：衛(wèi)派早點(diǎn)的“銀河戰(zhàn)艦”

相聲泰斗馬三立的兒子馬志明至今還記得，那個(gè)物質(zhì)不豐富的年代，就盼著劉寶瑞從北京來他家玩，因?yàn)榈诙爝@位以豪爽著稱的大師哥請(qǐng)客吃早點(diǎn)，品種之豐富，足夠馬家平時(shí)一禮拜的了。哥倆吃早點(diǎn)的鋪?zhàn)咏袧M天紅，是解放初期公私合營的產(chǎn)物，集合了南市三不管清真小吃的大成。半個(gè)世紀(jì)過去了，鍋巴菜這一獨(dú)一無二的“天津早晨味道”依然是這里的旗艦，豆腐腦、炸糕、卷圈、面茶、羊湯同樣是久經(jīng)考驗(yàn)的經(jīng)典，而爐餃子、牛肉回頭等近年新品，同樣是多次在全國美食大賽獲獎(jiǎng)的中華名小吃。

聽完這些菜品，不難明白為什么當(dāng)年馬先生每次從南市吃完早點(diǎn)送劉先生上火車，走到天津站還撐得肚歪。若你的天津美食之旅是從早班車開始，亦可照此辦理，反其道而行之，不為消食為開胃——當(dāng)然，還是地鐵2號(hào)線兩站地東南角下車后溜達(dá)更人性化。如果是自駕前往，9點(diǎn)前店門前都是免停車費(fèi)的。

和平區(qū)榮業(yè)大街南市食品街1區(qū)1樓4號(hào)（022-27353174）人均消費(fèi)12元

11:30

桂園餐廳：27年不變的天津好味道

愛國者們要問了，五大道租界地有靠譜中餐嗎？

想嘛去了，必須有！

成都道的桂園餐廳，門面毫不起眼，內(nèi)部更不華麗，幾乎還保留著上世紀(jì)八九十年代的裝飾風(fēng)格，即使這樣，仍然不能阻擋這里每天排隊(duì)的節(jié)奏。這家已經(jīng)開了27年的老店最大的賣點(diǎn)就是味道，出品的各式天津菜，保留了最傳統(tǒng)的做法和口味，在許多餐廳追求創(chuàng)意的今天，尤為難能可貴。

老板白先生介紹，店里的招牌菜香酥雞，自打做的那天起，20多年來從沒變過味道，絕對(duì)的外酥里嫩，鮮香適口，蘸著秘制的椒鹽小料吃，味道真是特別贊。

黑蒜子牛肉粒是每桌必點(diǎn)的招牌菜：牛肉粒塊大飽滿，裹著鮮亮的醬汁，因?yàn)檫x用牛里脊為主料，并剔除了肉筋，因此牛肉的口感很嫩，咀嚼起來毫不費(fèi)勁，咸鮮中帶著香甜，又點(diǎn)綴著黑胡椒的一點(diǎn)點(diǎn)辛辣，口味超級(jí)棒，而大蒜也不是擺設(shè)，經(jīng)過炸制后去掉了辣味，吃起來很綿軟爽口。

八珍豆腐也是天津菜里的經(jīng)典：蝦仁、海參、魷魚以及口蘑、雞肉、豬肉等各種食材的融匯，讓平凡的豆腐有了層次豐富的韻味，而且菜量很大，吃起來格外過癮。此外，芥末黃瓜墩、菊花茄子、罾蹦鯉魚等也都是幾近失傳的津菜傳統(tǒng)招牌菜，口味也不會(huì)讓人失望。

和平區(qū)成都道101號(hào)（022-23397530）人均消費(fèi)60元

榮寶齋：“狗食館”里的戰(zhàn)斗機(jī)

這個(gè)大名在北京琉璃廠屬于聞名遐邇的古董老字號(hào)，到了天津卻隱藏在原日租界窄街的一幢和式小房里。天津人對(duì)這類規(guī)模的館子，有個(gè)類似四川人“蒼蠅館子”的說法，叫“狗食館”。雖然和同名的古玩店沒半毛錢親戚，但由于緊鄰沈陽道古玩市場(chǎng)，每天11點(diǎn)市場(chǎng)收攤后，這家店門前不時(shí)會(huì)有本地土豪玩家的豪車，可見味道沒的說。而且即便是“狗食館”，但作為本地回民開設(shè)的清真“黃門臉”，衛(wèi)生還是有保證的。

點(diǎn)什么？在天津吃清真館都知道，翻開菜單前先把牛舌尾點(diǎn)了。這家店的這道菜，味道不打折，價(jià)錢也就是本地大牌燕春樓或鴻起順的一半、北京鴻賓樓的零頭。再加上水煮牛肉和烤羊排，構(gòu)成橫菜的三駕馬車。胃口一般又對(duì)老天津菜情有獨(dú)鐘的，老爆三和獨(dú)面筋最保險(xiǎn)，喜歡清爽口味的，五彩茄條和糖醋牛蹄筋都是外焦里嫩。一個(gè)人來最難點(diǎn)菜，在這兒難不倒：一份傳統(tǒng)口味的炒餅、燒賣或水餃，也足以讓你就著鄰桌相玉、看畫的盤道咂摸半天滋味的了。

還想要after party？出門遼寧路就是老天津衛(wèi)的“饞人街”，先在始創(chuàng)于民國年間的康樂冷飲店買根冰棍。馬三立早就借“張二伯”口教導(dǎo)過：倒霉孩子別買奶油的，買小豆的。再慢慢踱到旁邊勸業(yè)場(chǎng)六樓的天華景戲院，叫兩根青蘿卜一壺茶，天津曲藝團(tuán)的下午場(chǎng)就快開場(chǎng)了。

和平區(qū)遼寧路100號(hào)（022-8927 1971）人均消費(fèi)40元

蝸牛餐廳：五大道里的世外桃源 

“五大道”是天津這一北方十里洋場(chǎng)的驕傲，曾領(lǐng)北中國風(fēng)氣之先的西餐文化也在這里低調(diào)但綿延不絕著。徜徉在神秘而安靜的五大道地區(qū)，不經(jīng)意間就會(huì)發(fā)現(xiàn)令人驚艷的美味。這家餐廳隱身于湖南路德旺里胡同盡頭的一家小洋樓中，低調(diào)得沒有招牌，走進(jìn)去卻是另一番天地。一個(gè)灑滿陽光的小庭院被開辟成了一樓的用餐區(qū)，將身體窩進(jìn)寬大柔軟的小碎花沙發(fā)，沐浴著穿透玻璃屋頂?shù)娜岷腿展?，春日的曼妙溢滿全身。餐廳主打西式簡(jiǎn)餐，從湯、沙拉到主菜、主食，菜品種類不是很多，但款款都是經(jīng)典。從擺盤、配菜甚至到搭配的醬汁，都有著時(shí)尚的創(chuàng)意和美感。

在天津吃西餐，不看菜單也得點(diǎn)一道菜——罐燜牛肉。而蝸牛版的“罐兒?！?，瓦罐上覆蓋的奶油酥皮不僅使牛肉維持了很好的熱度和口感，吃起來更是酥香味濃，輕輕挑開酥皮，包裹著湯汁的牛肉，以軟爛濃郁的香醇口感直襲味蕾，讓人欲罷不能。喜歡榴蓮的人，一定不能錯(cuò)過“榴蓮比薩”。新鮮烤制的比薩散發(fā)著特有的迷人香氣，細(xì)膩柔滑的榴蓮濃汁在舌尖流淌開來，瞬間俘獲每一寸味蕾。榴蓮酥、榴蓮蛋撻，同樣能讓人大飽口福。

和平區(qū)湖南路德旺里5號(hào)（022-23396638）人均消費(fèi)80元

15:00

悅榕莊大堂吧：海河畔的春日狂想曲

海河是天津的母親河，坐落在海河岸邊的悅榕莊酒店，則坐擁三岔河口這一城市發(fā)祥地的風(fēng)景。逛累了古文化街，不妨從百年的開放式鐵橋——金湯橋過河到此。春日里坐在酒店的大堂吧，心情更是恰如窗外沿河的滿目綠意，愉悅清新。除了可餐秀色，味蕾亦會(huì)被繽紛的下午茶美味所俘獲。

萬物萌生時(shí)節(jié)酒店推出的“春季主題悅榕下午茶”，大大的一套，包括清爽美味的三明治、繽紛甜蜜的馬卡龍、口味地道的傳統(tǒng)的英式松餅、柔軟甜美的手指泡芙等多款經(jīng)典美味小點(diǎn)，讓人們沉浸于眾多誘人美味的甜品中。

飲品方面，不僅可以選擇茶，更可以品嘗起泡酒或是香檳，讓曼妙午后時(shí)光小high一下。

河北區(qū)海河?xùn)|路34號(hào)（022-58619999）人均消費(fèi)85元

Someday花餐廳：浪漫花園的午后時(shí)光

銀河廣場(chǎng)在天津可謂是高大上的去處，購物中心有些大牌系中國北方區(qū)獨(dú)有，旁邊的天津大劇院這兩年更是因許多獨(dú)有劇目成了北京新老文青勤跑的五星級(jí)文藝衛(wèi)星城，此外還有天津博物館、自然博物館和美術(shù)館可以陶冶情操。而“銀河”之中，同樣有家被美麗鮮花滿滿縈繞的咖啡館，讓人流連忘返。這也是一家被愛和浪漫包圍的咖啡館，“有朝一日”、“有一天”我們一定能夠在一起，這是“Someday花餐廳”對(duì)于愛情的定義。

經(jīng)典口味的咖啡在這里都能品嘗到，薄荷口味的“牙膏摩卡”、咖啡純度非常高的“黑騎士”都是很有特色的獨(dú)家風(fēng)味。而對(duì)于對(duì)咖啡因有抗拒的人們來說，還有店里最新推出的“茶咖啡”：運(yùn)用意式濃縮的方式將原產(chǎn)于南非的圣帝路易茶，在9個(gè)大氣壓的作用下萃取到藏紅花色的原液，與德國進(jìn)口牛奶相融合后，讓身體享受“零負(fù)擔(dān)”。再點(diǎn)一份精致的法式甜品，如冰淇淋華夫、抹茶華夫、巧克力火鍋等，下午茶時(shí)光格外愜意悠然。

河西區(qū)樂園道銀河商業(yè)廣場(chǎng)B1-111（022-83880888）人均消費(fèi)40元

18:00

利順德大飯店：猜猜，這次和誰共進(jìn)晚餐

中國近現(xiàn)當(dāng)代史（含名人八卦史）上，利順德是個(gè)絕對(duì)繞不開的名字。那里的水岸中餐廳和1863別致西餐廳，永遠(yuǎn)值得你正襟危坐，因?yàn)槟敲炊嚅W亮的名字都和你隔著時(shí)空共進(jìn)晚餐，沒準(zhǔn)還脫帽向你致敬呢。去年TimeOut曾介紹過，酒店正致力于發(fā)掘歷史名人菜單，讓你真正同他們“共進(jìn)”晚餐。繼去年推出的梅蘭芳菜單、溥儀餐單之后，今年春天，中餐方面有孫中山、周恩來菜單問世，“總統(tǒng)套餐”自然粵味十足，唱主角的是鬼馬牛肉；“總理套”則是淮揚(yáng)風(fēng)，梅干菜扣肉、蘿卜干，可謂樸素又大方。西餐方面奶油雅芝竹湯、香煎鱸魚和諾曼底酒香蘋果餅，讓你從舌尖追慕民國第一外交家顧維鈞的風(fēng)范。

和平區(qū)臺(tái)兒莊路32號(hào)利順德大飯店豪華精選酒店（022-23311688） 人均消費(fèi)300元起

Flair：干杯，Tientsin！

利順德貴為中國第一酒店，斜對(duì)面的麗思卡爾頓酒店同樣來頭不小——中國大陸的歷史復(fù)原酒店，只有它和上海半島兩家。2010年以前，那里曾是天津市政府所在地，1949年以前則是英租界工部局“戈登堂”。酒店的內(nèi)飾中西合璧，仿佛一幅天津版的清明上河圖，而全新登場(chǎng)的Flair酒吧，卻堪稱全城時(shí)尚制高點(diǎn)。

晚餐時(shí)段就來泡吧，沒搞錯(cuò)吧？熟悉麗思品牌的人都知道，F(xiàn)lair是家餐廳酒吧。東南亞和日餐是主打，特色馬式叻沙、慢煮和牛短肋、脆炸越南蟹肉及雞肉春卷一道道下肚后，再來點(diǎn)新鮮刺身、生蠔才對(duì)得起自己。邊吃邊喝也不錯(cuò)，happy hour一直持續(xù)到晚8點(diǎn)前，酒品都是買一贈(zèng)一。絕不能錯(cuò)過的是店酒“Flair月季馬天尼”，它以天津市花命名，完美結(jié)合了西方雞尾酒的細(xì)膩味道和本土風(fēng)情。

和平區(qū)大沽北路167號(hào)麗思卡爾頓酒店1層（022-58578888）人均消費(fèi)400元

馬克西姆：嘗嘗天津最神的鮮

無論你是建筑愛好者、歷史八卦控，還是法餐擁躉，都值得為此專程安排一場(chǎng)旅行。

常德道2號(hào)，在天津人心目中是個(gè)眾人皆知的地標(biāo)。但自90年前落成，幾乎沒人可以走進(jìn)這棟英國鄉(xiāng)村式別墅一窺究竟。民國年間，那里實(shí)際上是大佬孔祥熙在天津的“行宮”，國府在天津接受日本投降的儀式即在此舉行。改朝換代后，那里成了天津最高領(lǐng)導(dǎo)人的官邸。這一歷史直到幾年前它的某任主人逝世才終結(jié)。

空置幾年后，享譽(yù)全球的豪華法餐廳馬克西姆將其接盤，也算花落名門。皮爾·卡丹欽定、全套從歐洲運(yùn)來的名貴家私和餐具，也足對(duì)得起這座豪宅的身份。餐飲藝術(shù)中心的定位在全球馬克西姆家族餐廳也是絕無僅有，地毯一改以往慣用的栗子樹葉花紋，改以大紅、翠綠為主色調(diào)，點(diǎn)綴了松石藍(lán)和檸檬黃的罌粟花形，即體現(xiàn)了這一老店的革新之心。除了馬賽魚湯、百年經(jīng)典鵝肝批、古法香草黃油蝸牛這樣的永恒經(jīng)典，煎阿拉斯加黑鱈魚、紅顏容小牛汁燴澳洲9級(jí)和牛肩排等，都是北京馬克西姆嘗不到的新經(jīng)典。

和平區(qū)常德道2號(hào)（022-23329966）人均消費(fèi)500元

21:00

藍(lán)天使：在“德國地”，必須德啤一醉方休

起士林在天津是個(gè)舌尖上的傳說，其小舅子巴德開設(shè)的啤酒坊同樣為天津人帶來了德國的啤酒文化。天津德啤文化的大旗，失落多年后被藍(lán)天使Blauer Engel酒吧接過。

坐落于舊德租界核心的這家酒吧，以著名德國默片命名，啤酒嚴(yán)格按1516年巴伐利亞大公威廉四世頒布的《德國純釀法》“固執(zhí)”制造，主推經(jīng)典的Franziskaner dunkel，生啤則有Munchen Royal Draft。

還得講究搭配什么：德國香腸每月都有創(chuàng)新，黑森林蛋糕同樣正宗。紅酒愛好者們別走開，這兒還有德國雷司令。

河西區(qū)解放南路314號(hào)海河英迪格酒店內(nèi)（022 8832 8888）人均消費(fèi)150元