  香椿蛋餅   涼拌魚腥草  薺菜豆腐湯  熱炒馬齒莧 外出踏青，眼睛飽食春色，味蕾也不能歇著。滿山遍野的鮮嫩野菜，就是大自然在春天送給人們的一份厚禮。我們邀請上海中醫(yī)藥大學(xué)袁秀榮教授和周浦華埠酒店的大廚一起，向您介紹幾款既美味、又健康的野菜佳肴。 □本版撰文記者 郭洪敏 實習(xí)生 傅晨婉 本版攝影記者 徐網(wǎng)林 袁秀榮，醫(yī)學(xué)博士，上海中醫(yī)藥大學(xué)研究員。1983年至今，袁秀榮從事中藥、方劑等學(xué)科的教學(xué)、臨床、科研以及中藥新藥研究工作，現(xiàn)擔(dān)任上海中醫(yī)藥大學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)移中心主任、上海市藥學(xué)會老年分會專業(yè)委員會委員、上海東方講壇講師。 香椿 適宜人群：平和體質(zhì)、大眾人群。 香椿即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。民諺又云：“房前一株椿，春菜常不斷”。它不僅營養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價值，其養(yǎng)生保健功效也不容小覷。 主要功效 提高機體免疫功能，潤澤肌膚：香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的佳品。 祛蛔蟲：香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。 療癬：香椿具有抗菌消炎，可用來治療瘡癬、疥癩等病。 小貼士 香椿屬于發(fā)物，過敏體質(zhì)的人，應(yīng)不吃或者少吃。 香椿中亞硝酸鹽含量較高，吃時要選嫩芽，吃前須開水焯燙。 養(yǎng)生食譜 香椿炒雞蛋 【食材】香椿250克、雞蛋5個。 【制作方法】將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；將雞蛋炒至塊狀，加入香椿即可。 香椿拌豆腐 【食材】豆腐500克，嫩香椿50克?！局谱鞣椒ā慷垢袎K，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，加入鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上。 魚腥草 適宜人群：一般人群均可食用，熱性體質(zhì)者、長期抽煙者、慢性咽炎者尤為適宜。 一聽到魚腥草這三個字，就感覺有一股子隱約的腥味。的確，魚腥草是一種略帶魚腥味的草本植物，不過不用擔(dān)心，煮過的魚腥草是沒有味道的。 作為一種野菜蔬食，在云南、貴州和鄂西各地，魚腥草是很受歡迎的食材。通常的做法是將它的根莖和葉洗凈后切段，拌在米粉、腸旺面、糯米飯、情人豆腐等食品中食用。也可切長段拌醬油、辣醬、蔥、鹽、香油做涼菜，口感獨特。還可做湯、制作涼茶、清涼飲料等。除食用外，魚腥草作為傳統(tǒng)的清熱解毒的草藥，其顯著的藥物療效也很受關(guān)注。 主要功效 清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋：用于肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒等。 具有抗菌消炎的作用：因其所含的魚腥草素對金黃葡萄球菌等多種病菌均有一定抑制作用，被民間稱以“天然消炎藥”。 小貼士 魚腥草性較寒冷，不宜多食。 體質(zhì)虛寒及陰性潰瘍者無紅腫熱痛者，不宜食用。 養(yǎng)生食譜 涼拌魚腥草 【食材】魚腥草80克以及鹽、醬油、醋、白糖、雞精、干辣椒、花椒面適量。 【制作方法】 1、將魚腥草的老根、須掐去，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，控干待用。 2、將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，連同油一塊倒入碗中。 3、放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒面、炸好的辣椒油拌勻。 魚腥草炒肉絲 【食材】魚腥草250克、豬肉250克、淀粉、鹽、雞精、料酒適量。 【制作方法】 1、豬肉切成細長條，加鹽，雞精，料酒，淀粉抓勻腌制半小時。 2、魚腥草摘成段，在開水里焯一下。3、油加熱后加入肉絲，劃散變色，加入魚腥草，再加料酒、鹽、雞精翻炒2至3分鐘。 馬齒莧 適宜人群：一般人群均可食用。脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁食。 在田野、溪畔以及路旁都能見到大片大片的馬齒莧。馬齒莧那一根根縱橫交錯的莖條，顯得有點雜亂無章，然而這正是它生命力頑強的鐵證。馬齒莧不怕澇、不怕旱，耐熱性極強，生長過程中病蟲害少，因此不施用化肥、農(nóng)藥，為天然綠色食品，也是野菜中的上品。宋人蘇頌曾描繪它的形態(tài)：“葉青、梗赤、花黃、根白、子黑?！彼杂址Q它為“五行草”。傳說，過去邊遠山區(qū)百歲老人及寺廟 高僧長期食用馬齒莧，病少體健。 因此它又有長命莧，長壽菜之 稱。馬齒莧既是蔬菜，又是良藥，因此可藥食兩 用。 主要功效 治療痢疾腸胃疾病的功效。 具有清熱利濕，涼血解毒的功效。 有較強的抑菌功效。 具有降糖、降脂、抗腫瘤、抗氧化、 抗衰老等作用。 營養(yǎng)豐富：馬齒莧中的胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、硒、鋅等含量高于普通蔬菜。 小貼士 馬齒莧為寒涼之品，不要多食。 馬齒莧忌與鱉甲同用。 養(yǎng)生食譜 涼拌馬齒莧 【食材】馬齒莧一把，鹽，味精，香油，醋，辣椒油。 【制作方法】 1、將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗干凈； 2、馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油等攪拌均勻即可。 炒馬齒莧 【食材】主料：馬齒莧500克，色拉油、鹽、味精、姜、白皮大蒜、香油適量。 【制作方法】 1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內(nèi)焯水。 2、鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 蒲公英 適宜人群：熱毒熾盛，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，小便短赤等病癥的患者。 一顆顆毛茸茸憨態(tài)可掬的小絨球被微風(fēng)一輕撫，便被吹散到世界的各個角落里，蒲公英那種隨遇而安，生命力之頑強的精神被大家津津樂道。在田梗旁，水渠邊經(jīng)?？梢钥吹酱負碇钠压ⅲ诮系貐^(qū)，老百姓稱它為“黃花郎”。 蒲公英的莖葉都可入藥，是一味常見的中草藥。春天尚未抽芽開花時的蒲公英十分柔嫩，可以涼拌、熗炒、做湯等，還能取其藥汁，和粳米煮粥服用，或配著蜂蜜調(diào)一杯清熱的蒲公英茶。 主要功效 清熱解毒：可用于熱毒證，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛及多種感染。 殺菌消炎：實驗證明，蒲公英能殺滅多種細菌。 美容養(yǎng)顏：蒲公英中的胡蘿卜素和維生素C及礦物質(zhì)，對消化不良、便秘有良好的改善作用，葉子則能改善濕疹、舒緩皮膚炎，花朵煎成藥汁可以去除雀斑。 小貼士 陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用；用量不宜過大，可致緩瀉。 養(yǎng)生食譜 蒲公英粥 【食材】蒲公英、粳米?！局谱鞣椒ā?/p> 1、將蒲公英洗凈切碎，加熱取汁。2、將蒲公英汁液粳米一同入鍋，加水用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥。 蒲公英炒肉絲 【食材】蒲公英80克、肉絲10克。【制作方法】蒲公英焯水，將肉絲炒熟，放入蒲公英，微炒即可。 適宜人群：一般人群均可食用。 薺菜的味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高。初春時，采其嫩苗，便是極新鮮的食材，而清明前后的薺菜則會開花，即薺菜花，可供藥用，對于止血有良好的效果?！侗静菥V目》記載薺菜具有“明目，益胃?！钡墓π?。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療食譜時，不應(yīng)摘除。 主要功效 增強機體免疫功能：薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫力。 止血作用：薺菜中所含的薺菜酸對于止血有良好的功效，并且薺菜酸增加血塊抵抗力的作用。 具有明目、解熱、利尿、治痢的藥效。小貼士 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。 養(yǎng)生食譜 薺菜煎雞蛋 【食材】薺菜120克，雞蛋1～2個。【制作方法】薺菜切段，同雞蛋調(diào)勻，入鍋翻炒即可。 薺菜豆腐湯 【食材】薺菜150克、豆腐150克、水發(fā)扇貝、鹽、蔥花、水發(fā)木耳。 【制作方法】 1、鍋燒熱后下油，油熱后下豆腐塊煎炒片刻。 2、加熱水沒過豆腐，加水發(fā)扇貝中火燉3分鐘。 3、加水發(fā)木耳和切碎的薺菜同煮。4、開鍋后加適量鹽和蔥花出鍋。 |
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