黃金鹵湯的制法

    

•    湯料:
     清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香葉,黃芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陳皮,甘草5克,豆蔻,黨參,當(dāng)歸各25克,羅漢果4枚,大紅棗,白芷,白胡椒各10克,丁香,紅曲米各30克.
     調(diào)料:
     A廣洲米酒,醪糟,食鹽各500克,黃豆醬,胡玉美,蠶豆醬各250克,郫縣豆瓣醬,南乳醬,秦國魚露各200克.萬字醬油,李錦記生抽各150克,蠔油800克,干尖椒100克,冰糖,美極鮮醬油各300克. B蔥段,姜片,香菜各250克. C豬油100克,無鹽味精名120克,百味佳雞粉150克.
     制法:
     將湯料放入不銹鋼桶煮4小時,撈出湯料,香料放入,豬油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精雞精先不要放).熬5小時,離火時加入雞精味精.
     湯特點:
     色澤紅亮,醬香濃郁.適鹵各種東西.