岐山臊子面

自從舌尖上的中國播出之后，陜西岐山臊子面名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成了眾多“美食愛好者”來陜西的目標美食。今天我就給大家介紹一個“家庭版”的岐山臊子...(展開)

食材

主料

五花肉

1000g

高筋面粉

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

干黃花

50g

干木耳

20g

老豆腐

100g

胡蘿卜

小半根

雞蛋

2個

韭菜

50g

生抽

20g

料酒

1大勺

醋

250g

辣椒粉

2大勺

桂皮

1小段

八角

2個

雞精

適量

食用堿

適量

五香粉

1小勺

姜

適量

步驟

1.準備原料

2. 買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

3.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失

5.這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

6.再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

7. 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）

8. 中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。

9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是油一定要多，把肉“封住”

10.下來搟面面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺

11.慢慢加入水和成盡可能硬點的面團

12.蓋上醒上30分鐘。

13.不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復幾次最好，柔光即可搟面

14.搟面全程

15.搟面全程

16.搟面全程

17.搟面全程

18.看很薄可以看到手

19.切面面要細一些

20.切細

21.，這是搟好的面條，臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

22.配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細小丁

23.水發(fā)黃黑木耳切末

24.豆腐切?。ㄓ谜ㄟ^的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）

25. 雞蛋攤成蛋皮。

26.蛋皮切菱形塊。

27.韭菜切末備用。

28.鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

29.稱出備用。

30.熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香

31. 嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

32.倒入開水燒開

33.加入適量鹽和素臊子

34.加入炒好的肉臊子即可。

35.撒上韭菜（蒜苗最佳）

36. 煮面，面條很薄很好熟

37.面條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點類似于火鍋蘸料的“角色”我這個還是有點多了，一定要湯多面少

38.澆上嗆好的臊子湯，撒上雞蛋皮

39.最后撒上蛋皮少許即可

小貼士

正宗陜西岐山臊子面做法小貼士

一、 肉臊子制作關鍵提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。