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紅燒甲魚的做法
紅燒甲魚的做法 甲魚的宜忌人群 1、適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。 1、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 此外，吃鱉還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。
紅燒甲魚的做法（一） 主料：甲魚750克 輔料： 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克、蔥15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克 制作： 1)活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過(guò)，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮，能揭開蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開； 2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用； 3)炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形； 4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。
材料 活甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。 做法 1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。 紅燒甲魚的做法（三） 材料：甲魚，冬筍 調(diào)料：蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，胡椒，辣椒油] 做法： 1.蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。
加油時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來(lái)膩。 另外要說(shuō)的是，做這個(gè)的時(shí)候，我的腦子一定秀逗了。。。竟然沒(méi)放辣椒。。。暈。。。 一般大肉菜我是喜歡有點(diǎn)辣味的，吃起來(lái)不會(huì)膩，所以最后起鍋前淋了辣椒油 |
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