烤大蝦自制醬的做法

廚人 2014-04-23

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烤大蝦自制醬的做法

原料：大對蝦500克。
調料：椒鹽18克，味精8克，料酒15克，蔥、姜片少許，色拉油1千克（實耗75克），自制醬適量。

烤大蝦自制醬的制法：
豆瓣油30克，紅油350克，姜、蒜米100克，孜然粉100克，豆瓣200克，香辣醬1瓶，味精5克，雞精5克，色拉油少許。鍋入色拉油，下入姜、蒜米炒香，再下入其它調料炒勻出香，即可。

制作方法：
（１）將大蝦洗凈，去除須和沙線，加入10克椒鹽、蔥、姜片腌制一個小時，穿在竹針上備用。
（２）凈鍋上火，入色拉油，燒至五六成熱時，下入大對蝦炸至六七成熟，撈出控油。
（３）另起鍋，加少許油，放入8克椒鹽和味精，再放入炸好的對蝦炒一下即可出鍋。
（４）將對蝦放在鐵網(wǎng)上，下面放點燃的木炭或者其它燃料，跟自制醬一起上桌。