■打破砂鍋 

    目前，水果和蔬菜攝入量過少已成為全球十大死亡高危因素之一，而我國有超過80%的人群蔬菜、水果攝入不足。請關(guān)注——蔬菜水果怎樣吃才合理？

    果蔬中有很多的植物化學(xué)物質(zhì)可以提高免疫力，降低罹患心血管疾病和癌癥的風(fēng)險。目前，蔬菜和水果攝入量過少已成為全球十大死亡高危因素之一，而我國有超過80%的人群蔬菜、水果攝入不足。

    膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致慢性病高發(fā)

    近年來，心腦血管疾病、惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等慢性疾病已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅我國人民健康的隱患疾病，而居高不下的發(fā)病率與人們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣密切相關(guān)。城市居民不合理的膳食結(jié)構(gòu)，成為多種慢性疾病孕育的溫床。

    數(shù)據(jù)顯示，2002年時，我國居民人均每日蔬菜和水果攝入充足的比例僅為15.3%；到2010年，大城市居民攝入充足的比例略有上升，上升至19.3%，但仍有超過80%的人群蔬菜、水果攝入不足。

    “蔬菜和水果攝入量過少是全球十大死亡高危因素之一，蔬菜和水果攝入量過少估計造成約19%的胃腸道癌癥，約31%的缺血性心臟病和11%的中風(fēng)?！睍r值癌癥防治周之際，在由國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、中國記協(xié)等發(fā)起，佳沛中國支持的“中國健康知識傳播激勵計劃——果蔬營養(yǎng)與膳食平衡”知識共享會上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光提醒大眾，每日應(yīng)按照膳食指南攝入400—600克蔬菜、200—400克水果，保持膳食平衡，預(yù)防癌癥。國家衛(wèi)生和計劃生育委員會疾病預(yù)防控制局慢病處處長吳良有也呼吁社會各界，關(guān)注癌癥等慢性疾病給大眾健康帶來的威脅。

    攝入足量果蔬預(yù)防結(jié)直腸癌

    現(xiàn)代社會，由于老齡化因素以及環(huán)境因素的改變，加上久坐不動的生活方式和不均衡膳食習(xí)慣，導(dǎo)致癌癥高發(fā)，患結(jié)直腸癌的比例越來越高。惡性腫瘤已連續(xù)6年成為北京市的首位死因，而肺癌、肝癌、結(jié)腸直腸和肛門癌列為惡性腫瘤死亡的前三位，分別占惡性腫瘤死亡的31.1%、10.6%和9.7%。

    為此，專家呼吁大眾應(yīng)增加果蔬的攝入，尤其是富含膳食纖維的果蔬。楊曉光表示，蔬菜水果中含有很多的植物化學(xué)物質(zhì)，如抗氧化成份、番茄紅素、葉黃素、玉米黃蘇、辣椒紅素、芹菜素等等，可提高免疫力，降低罹患心血管疾病和癌癥的風(fēng)險。世界癌癥基金會提出的十條預(yù)防癌癥的建議中就明確提到，要鼓勵大眾多吃水果和蔬菜。

    中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗也表示，很多癌癥，都與腸道健康有密切的關(guān)系。而膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌，是保護腸道健康的有力幫手。

    果汁和果泥不如直接吃水果

    時下，喝鮮榨果汁成為了一種流行，許多家庭紛紛購買多功能榨汁機，將新鮮的水果榨成果汁飲用。對此，楊曉光指出，果汁和果泥畢竟是經(jīng)過加工的水果產(chǎn)品形式，水果中的膳食纖維會損失，而且水果中的維生素C等也會在榨汁或其他加工過程中被破壞。所以，建議有條件的家庭還是直接吃水果更好，而且在吃水果的過程中還可以鍛煉人的咀嚼功能。

    對于網(wǎng)絡(luò)流傳的“早上金蘋果，中午銀蘋果,晚上毒蘋果”的說法，何麗表示并不準(zhǔn)確：“不管什么時候吃水果，其中的營養(yǎng)并沒有變化。不過對于特定的人群，確實要注意吃水果的時間。比如糖尿病患者在餐后吃水果會致使血糖飆升，孩子飯前吃水果可能使正餐攝入量下降?！?/P>

    同時，家庭的膳食習(xí)慣會互相影響，家長應(yīng)從小幫助孩子養(yǎng)成健康的膳食習(xí)慣，在兒童時期養(yǎng)成的口味和膳食習(xí)慣將使他們終生受益。應(yīng)當(dāng)在保障“頓頓有蔬菜、天天有水果”的同時，注意多種顏色蔬果的搭配，做到“彩虹五蔬果”——每天要吃掉相當(dāng)于自己兩個拳頭大小的水果和三個拳頭大小的蔬菜。

    用水果代替正餐會造成脂肪堆積

    雖然水果中富含許多微量營養(yǎng)素，但不建議用水果餐代替正常飲食。其實，從營養(yǎng)學(xué)角度講，水果并非能量很低的食品，它所含的熱量及糖分高低不同。由于味道甜美很容易吃得過多，其中的糖就會轉(zhuǎn)化為脂肪而堆積。尤其是晚餐大量吃水果，導(dǎo)致脂肪堆積的可能性就更大了。例如每100克草莓大約有30千卡熱量，100克荔枝可以提供約90千卡的熱量，若一次能吃下很多，那攝入的熱量也是不低的。所以只吃水果不吃飯，其結(jié)果可能適得其反。

    事實上，人體所必需的另外一些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵、鋅等微量元素，在水果中含量甚微。所以長期用水果當(dāng)正餐，不論過與不及，都會引起蛋白質(zhì)和鐵的攝入不足，從而引起貧血、免疫功能降低等現(xiàn)象。專家表示，減肥正確的做法應(yīng)是清淡飲食加上規(guī)律的運動，水果餐偶爾吃未嘗不可，但不能天天如此。