原料

大白菜150克，雞胗50克，冬筍30克，五花肉30克，蝦仁20克，西藍(lán)花25克，蟹塊20克，凈雞肝20克，蓮藕20克，水發(fā)木耳20克，香菇15克，肉丸10克，土豆10克，燈籠泡椒10克，萵筍10克，火腿腸1根，熟芝麻、熟花生、生姜、蒜末、香葉、八角、花椒、干辣椒、草果各少許

調(diào)料

蠔油5克，料酒5毫升，白糖3克，芝麻油5毫升，鹽、味精、辣椒油、高湯、豆瓣醬、火鍋底料、食用油各適量

做法

1.把洗凈的雞胗打上花刀，改切成小塊。

2.土豆去皮切小塊，五花肉切片，白菜洗凈切塊。

3.洗凈的蝦仁劃開背部，去除蝦線。

4.將去皮洗凈的萵筍、冬筍切成片。

5.西蘭花洗凈切小朵。

6.洗好的木耳切成小朵，香菇切成片。

7.熟花生米拍碎。

8.鍋中清水燒開，放入鹽、味精拌勻，倒入土豆、蓮藕，略煮片刻。

9.再放入木耳、西蘭花、香菇、萵筍、冬筍和白菜梗，倒入少許食用油，拌勻。

10.再放入白菜葉，焯燙至全部食材斷生，撈出瀝干。

11.鍋中再倒入雞胗、雞肝、蝦仁，汆煮至熟，撈出瀝干。

12.熱鍋?zhàn)⒂停谷胂闳~、八角、花椒、干辣椒、草果、蒜末、生姜，煸炒香。

13.倒入豆瓣醬、火鍋底料，翻炒均勻。14.注入適量高湯或清水，大火煮出香味，然后撈出香料。

15.倒入葷類食材，拌煮至沸。

16.放入燈籠泡椒、干辣椒，煮出香辣味。

17.再倒入焯好的素類食材，大火翻炒至材料熟透。

18.轉(zhuǎn)小火，加鹽、味精、白糖、蠔油調(diào)味，淋上少許料酒，拌炒至入味。

19.淋入辣椒油、芝麻油，翻炒均勻。

20.關(guān)火，盛入干鍋中，撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即成。

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營養(yǎng)分析

大白菜的營養(yǎng)極為豐富，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷以及大量粗纖維，具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養(yǎng)胃的功效。

小廚提示

大白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎后再洗，以免營養(yǎng)流失過多。