魚香味因為是四川菜中的傳統(tǒng)味道。非常受到大家的喜愛，下面就把魚香味的做法 以及魚香汁的調(diào)制方法以及菜例介紹給大家。

魚香汁原料有醬油、米醋、料酒、白糖、蔥末、蒜末、味精、濕淀粉、泡辣椒（這是魚香味中最重要的一種調(diào)料，沒有它就形不成魚香味，但亦可用紅辣椒糊代 替）。在投料比例上，除白糖、醬油量稍多些外，其余各調(diào)料大體相等。把這些調(diào)料均勻地調(diào)和，即成魚香原汁，加熱后，各種調(diào)味料相互轉(zhuǎn)化、融合，才能形成魚 香味。

制作時，首先炒香泡辣椒茸，再倒入魚香原汁，稍炒見稠，立即倒入菜料，煸炒翻鍋，即可得到魚香味菜肴。

魚香肉絲

材料：
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克
做法：
1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。
2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌。
3，將泡紅辣椒跺成末。
4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁。
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散。
6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香。
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下。
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可 。