通俗葡萄酒演義之三:年份

  葡萄酒的年份是新潮概念，我們今天要告訴大家的是，大部分低端葡萄酒是不能看年份的，低端葡萄酒喝的是果香，講究即買即飲，不可以久存。同樣可以推論到葡萄酒的保質期，葡萄酒的保質期基本是個偽命題，果香型的葡萄酒不可久存，雖然保質期標識為10年，最好在灌瓶后的一年內喝掉。適合陳年的葡萄酒，保質期通常在15年左右。

  如果將葡萄酒分為需要講究年份，和毋須講求年份兩類的話，90%的葡萄酒會被歸入毋須看年份的那類。源于葡萄漿果的香氣有品種香又叫果香，源于發(fā)酵被稱為二類香又叫發(fā)酵香，源于沉釀的又叫沉釀香或醇香。醇香的生成較慢，但更為馥郁，清晰，優(yōu)雅，持久。果香是新葡萄酒的主要香氣，而醇香則是陳年葡萄酒的主要香氣。

   市售的100元以下的葡萄酒，90%都不用講求年份，屬于果香濃郁，較少醇香。

   中低檔葡萄酒通常不是用來慢慢品的，這類葡萄酒的特色是果香，沒有陳年的潛力，釀成后需要盡快喝掉。存放超過一年的話，果香消失，葡萄酒會大大失色。一般來說，2014年度，喝2013年的收獲的葡萄釀造的葡萄酒恰到好處。

   葡萄酒在國外屬于快速消費品，葡萄酒的一個重要用途是佐餐。具有陳年潛力的葡萄酒，釀造時發(fā)酵溫度會調低，發(fā)酵過程被延長，這樣不利于保留果香，但是口感更加復雜，單寧和澀度較高，需要陳年來柔化。陳放2-5年后，口感會大大提升。大部分小產(chǎn)區(qū)或者中級莊以上的葡萄酒屬于這類的。 

 

上圖：保存葡萄酒的恒溫恒濕酒窖         

   酒圈網(wǎng)要說的是，市面上只有不超過10%葡萄酒需要存上2、3年再喝，只有非常稀少的葡萄酒在存藏10年后能變得更好。盡管很多的葡萄酒專家都告訴我們，大多數(shù)的葡萄酒都沒有必要陳年，也沒有陳年的條件和潛力。任何一支能夠經(jīng)受長時間儲藏的葡萄酒都必須具備一定條件：它在年輕的時候要擁有強勁的果味、足夠的酸度、細膩柔軟的單寧、卓越的平衡度……在良好情況下，這樣的酒能夠被窖藏長達幾十年，比如來自波爾多的最精致的紅葡萄酒，如常常用霞珠、品麗珠和梅鹿輒等釀造。不過，這些真正能儲藏很久的葡萄酒大都出自名門，至少是列級莊或者產(chǎn)自最著名村莊。在儲存上也極其依賴環(huán)境的穩(wěn)定性，如果稍有處理不當，便會使葡萄酒發(fā)生變質，甚至提早進入衰退期。除非您的資產(chǎn)非常豐裕，我們才建議您購買這類酒。   
 
　　適合陳年存藏的葡萄酒必需是當初設計用來陳年的。影響陳年潛力的因素較多，釀酒選用的葡萄、釀酒技術的運用、酒瓶的容量和儲存酒的恒溫恒濕條件等都會影響到葡萄酒的陳年能力，一般的葡萄酒陳年存藏，不但不能越存越好，還能破壞葡萄酒本身的結構，失去了本身原有的香味。一支好的陳年葡萄酒應能保持著結構與果香間的微妙平衡。葡萄酒專家一般都建議大家可以多買幾支自己喜歡的葡萄酒，每隔半年品飲一支，如此不但可以品嘗各個成熟階段的風味，也可以發(fā)掘適合自己的葡萄酒。至于平常超市等地買的平價酒，其實并不適合陳年，需要趁新鮮喝了哦。

   結論

  1、法國葡萄酒如果是AOP或者更低級別VDT\VDF，包括意大利IGT級別，西班牙VDLT、VDM級別，最好是上一年份如2013年的葡萄。如果是2012年的，那么酒商銷售能力較差，老年份的原酒仍在銷售。南半球國家，2013年份的葡萄在3月份收獲,最早在圣誕節(jié)就可以喝到當年的葡萄酒了。

   2、AOC產(chǎn)地標志為法國十大產(chǎn)區(qū)，如波爾多產(chǎn)區(qū)Bourdeaux，酒名中含有chateau的法國酒莊酒，屬于普通酒莊酒，可以喝最近2-3年的。（法國十大產(chǎn)區(qū)見法國葡萄酒知識相關文章）

   3、法國超級波爾多級別葡萄酒，酒標上有Superiour標志，至少需要1年橡木桶陳釀，比簡單酒莊酒更上乘一些，有2-3年的陳放潛力。

   4、法國中級莊級別的葡萄酒，酒標上有Cru Bourgeois標志，這樣的葡萄酒陳放3年以后飲用風味更佳。

   5、AOC標志為梅多克、勃艮第村莊級小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，品質可能更優(yōu)于中級莊葡萄酒，具備5年以上陳年潛力。見《最應牢記的五個波爾多地名》。

   6、法國列級名莊，如拉菲酒莊，酒標上有Grand Cru標志，這樣的葡萄酒有10年以上的陳放潛力。

   很多在朋友之間轉贈多次的產(chǎn)地為波爾多這類大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，經(jīng)常是陳放了5、6年以上，到您開瓶時經(jīng)常早已過了最佳飲用期。