漳州茶文化探源

       漳州種茶飲歷史悠久。據(jù)考，我國(guó)最早用茶做藥的是古越族。而漳州先民閩越族與堪越族有密切的淵源關(guān)系，可能自古就有以茶為藥的傳統(tǒng)。唐垂拱二年（686年）建立漳州時(shí)，陳元光率領(lǐng)的軍隊(duì)，又把中原種茶飲茶之風(fēng)帶到了這里。《華安縣志》記載：“據(jù)傳唐代開(kāi)始仙都、華豐已有產(chǎn)茶?！逼淇h城華豐鎮(zhèn)古稱“茶烘”，即因制茶作坊云集而得名。各縣從宋代開(kāi)始種茶，如今漳浦盤陀嶺上有三株千年古茶樹，俗稱“宋茶”。明代是漳州產(chǎn)茶的鼎盛時(shí)期，年產(chǎn)達(dá)數(shù)萬(wàn)擔(dān)，已成為大宗的出口商品。而且烏龍茶的制作技術(shù)，當(dāng)時(shí)為福建之冠，所以《武夷茶歌》中有“近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異”之句。龍溪、南靖、長(zhǎng)泰等縣的名茶，那時(shí)均被列為朝廷貢品。隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，漳州人飲茶也成為社會(huì)風(fēng)尚，從而逐步形成了獨(dú)具特色的漳州茶文化。

    茶文化的內(nèi)涵，主要包括茶藝與茶道兩方面。茶藝是對(duì)茶葉的鑒別、沖泡、品嘗等技藝。漳州茶藝注重講究五好，即好茶、好水、好茶具、好功夫、好茶配。漳州人歷來(lái)對(duì)烏龍茶情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗鼘侔氚l(fā)酵茶，既沒(méi)有綠茶之苦，又無(wú)紅茶之澀。民間傳說(shuō)，其制作方法是安溪獵人胡良發(fā)明的。有一次他偶爾采摘野茶樹葉蓋在裝獵物的蘿筐上，經(jīng)風(fēng)吹日曬和搖動(dòng)，晚上回到家里聞到一股香氣，將其沖泡開(kāi)水飲用，頓覺(jué)神清氣爽。后來(lái)這種半發(fā)酵茶就以獵人名字命名，因安溪話“胡良”與漳州話“烏龍”諧音，便通稱為烏龍茶了。為了評(píng)選好茶，古時(shí)民間經(jīng)常開(kāi)展“斗茶”，由品茶師對(duì)參賽的茶葉品評(píng)出名次。歷代評(píng)出的名茶極品，大多出自名山古剎?！墩闹莞尽酚涊d：“靈山寺出北門十里，地宜茶，俗貴之。”《平和縣志》也稱：“茶出大峰山者良?！睂?duì)泡茶的水也很在講究，要求“源清、品活、水甘”，崇尚江水和名泉。據(jù)《漳州府志》稱：“烹茗以水為本，以火候佐之。俗以三叉河之水為上（在郡城北門外威惠廟旁，即市財(cái)貿(mào)干校附近），龍腰石泉又次之，余泉又其次者?！睘觚埐璐枷沭ビ?，但久浸易出餿味，適宜功夫茶的沖泡方法，所以茶具大多選擇小巧玲瓏的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！懊铣?jí)?，若深杯，潮州爐，玉書鍋”，被稱為茶具四寶。孟臣?jí)厥敲鞔麕熁菝铣贾谱鞯淖仙程諌兀魇剿囆g(shù)造型美觀雅趣，且具有保溫保香，水不沾邊，茶渣久貯不變味，老壺?zé)o茶水自香等特點(diǎn)。若深杯為清代名師若深所制作的小瓷杯，瓷色清亮白透，杯體輕薄如半個(gè)乒乓球，便于含口啜飲。漳州茶人對(duì)泡茶頗用功夫，一邊在小烘爐中用木炭生火，把水盛在沙鍋里燒開(kāi)，一邊反復(fù)燙洗茶具，然后輪番泡茶共飲。其方法可歸納為四句口決：“高沖低斟，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵，啜啜慢飲。”也就是說(shuō)，往茶壺沖開(kāi)水時(shí)，水壺要提得高些，以使茶葉翻動(dòng)，吸水受熱均勻。往茶杯斟茶時(shí)，茶壺要提得低些，以免茶香熱氣飄逸。不能逐杯斟滿，而要提著茶壺快速在各杯之間來(lái)回巡行（即“關(guān)公巡城”），待斟滿八分為止，再視杯間茶色的濃淡，用壺底濃茶汁加以滴點(diǎn)（即“韓信點(diǎn)兵”），調(diào)節(jié)到各杯茶色一致。飲茶時(shí)，賓主一同棒杯含唇啜口，品嘗茶香，而后含口慢飲，呵氣回味?？梢?jiàn)功夫茶有兩層含義：一是指沖泡要用功夫（技藝），不能簡(jiǎn)單從事；二是指品茶要費(fèi)功夫（時(shí)間），不能囫圇牛飲。有時(shí)在飲茶時(shí)還備有茶配，以瓜子、花生及蜜餞、糕餅之類為佳。茶配既可防止因空腹飲茶而引起“茶醉”，又可表達(dá)對(duì)客人的盛情，如果各類茶配齊備，再添些時(shí)鮮果品，那就堪稱茶宴了。

    所謂的茶道，是人們通過(guò)飲茶而體驗(yàn)的精神境界。只有講究茶藝和茶道，才能在飲茶中得到最佳的物質(zhì)和精神享受。漳州茶道思想，融合了儒、道、佛諸家之精華。茶人在飲茶過(guò)程中，逐漸使自己的思想境界得到升華，他們以茶倡廉，以茶為禮，以茶敬上，以茶勵(lì)志。曾任清朝宰相的漳浦人蔡新，告老還鄉(xiāng)定居后，夏季常到平和三平詩(shī)避暑，留下了“食武夷（茶），觀金魚”的佳話，以此表達(dá)其淡泊功利、以儉樸為樂(lè)的高尚志趣。漳州有包民諺：“無(wú)茶不成禮?！贝蠹叶家圆钑?huì)友，以茶待客，在飲茶中洋溢和諧氣氛，增進(jìn)彼此友誼，充分體現(xiàn)了儒家“以禮待人”、“以和為貴”的仁愛(ài)思想。清代的永安知縣彭光斗，在《閩瑣記》中記述他路過(guò)漳州的一段經(jīng)歷：“余罷后赴省，道過(guò)龍溪，邂逅竹圃中，遇一野叟。延入旁室，地爐活火，烹茗相待。盞絕小,僅供一啜,然甫下咽,即沁透心脾.叩之,乃真武夷也?！币粋€(gè)山村老農(nóng)，尚且能以好茶款待不速之客，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)以茶待客之風(fēng)的盛行。民間習(xí)俗以“茶禮”為大禮，男女訂婚時(shí)，男家要向女家送“茶禮”（茶葉、茶配等物品）。結(jié)婚時(shí)，新娘要棒茶敬公婆及叔伯姑姨等，以此表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬。在祭祀祖先或燒香敬神時(shí)，也總要供三杯清茶，以表敬仰與虔誠(chéng)。這些都體現(xiàn)了人倫有序、家族和睦、尊敬長(zhǎng)上的傳統(tǒng)道德觀念。此外，道、佛的思想理念，對(duì)漳州茶道也有一定的影響。清代的漳州秀才陳常夏在日記中寫道：“康熙十年（1671年）十月二十三日....值僧聞復(fù)往滄桑亭，松窗竹榻，別作巖棲調(diào)度，代余為茶水主人，果聰佐之。”這說(shuō)明漳州茶人崇尚在大自然的環(huán)境中飲茶，或與江流明月為伴，或與松網(wǎng)竹韻為友，從中去領(lǐng)略道家的“清心寡欲、避世無(wú)為”和佛家的“逢苦不憂，得樂(lè)不喜，無(wú)求即樂(lè)”的精神境界。
（注：上文引自王作民所著的《談古說(shuō)今話漳州》一書原文。以上摘錄文字僅供讀者共同研究學(xué)習(xí)，嚴(yán)禁用于商業(yè)出版等功利性活動(dòng) 否則后果自負(fù)）