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看到這個(gè)題目，你不要覺得老套，大江南北會(huì)做酸菜魚的老了去了！ 但你信不信，即使同樣的材料，每個(gè)人做出的口味都會(huì)不同！ 我做的魚也許不會(huì)達(dá)到讓人叫絕的地步！ 但吃過的人（我的家人朋友）都說好！ 所以斗膽在中釣充一把！ 中釣混的時(shí)間常了，膽子反而越來越小了！ 這大家庭，有真本事的人多了去了！ 不為獲獎(jiǎng)，只為那份信任，那份感動(dòng)！ 從釣魚的那天起，就依賴上了中釣！ 你一道，我一道！ 就為文化節(jié)獻(xiàn)上一頓饕餮盛宴！ 只要我的菜，你們不倒胃口就成！ 我此次的酸菜魚備料如下: 草魚一條：這草魚說來話長，是試餌期間中的一尾3.9公斤的清水草魚，出自無污染的山間水庫，美味無比，水庫老板一般都賣到16元一斤！ 酸菜一包：我選擇的是葉多質(zhì)優(yōu)的***牌酸菜，我吃過，不錯(cuò)，所以每逢做魚就靠它！ 調(diào)味品及其輔料：八角、麻椒、干紅辣椒、姜片、蒜瓣、香菜、等適量。  做酸菜魚的個(gè)頭小了不好，肉質(zhì)太綿，無彈性，所以魚要大點(diǎn)才好！所以就它了！近八斤的魚，宰殺也挺麻煩，沒點(diǎn)功夫還真玩不了，咱又不是專業(yè)殺魚的！總感覺太滑，那刀好象總是朝著自己的手去！ 為了使魚肉更有彈性，我把魚做了以下處理！ 絕招一： 放進(jìn)冷凍室冷凍后再解凍，許多人認(rèn)為活魚或者剛剛宰殺的魚鮮，錯(cuò)了??！應(yīng)該是鮮魚冷藏后或者宰殺三個(gè)小時(shí)之后，比較鮮美！做酸菜魚或者鯽魚都這樣，我做鯽魚都是把鯽魚放到保險(xiǎn)冷藏一上午中午做！肉質(zhì)非常有韌勁！  星星點(diǎn)燈，那魚鱗可以做道小菜！   絕招二：剃玩鱗片之后，先用刀背“刮痧”，再用手掌按摩，目的去除魚體表腺體分泌的粘液和腥味，魚的腥味多數(shù)來自這些腺體！ 先把魚放清水中浸泡一會(huì)，處理酸菜！  上面說了，好吃才是硬道理！盡管好吃，盡管你說的天花亂墜，我還得處理一下！ 絕招三：細(xì)細(xì)切碎后放清水浸泡，最后用手使勁攥幾下，使其中的防腐劑等有害物質(zhì)盡量減少！ 咱都不缺營養(yǎng)，但怕傷害！ 酸菜先泡著，繼續(xù)處理魚  片出兩側(cè)肥實(shí)的肉片，魚骨和頭剁塊，魚肉片成片片。  魚骨單放，需要提前下鍋！   絕招四：清水浸泡魚肉魚骨！去除血腥和異味！最好加點(diǎn)白酒！清洗后的魚肉，口感更好！  撒上淀粉，鎖住水分，使肉片更嫩滑！  加入一個(gè)蛋，原則應(yīng)該用蛋清，但咱認(rèn)為沒必要！ 加工調(diào)料！ 八角是必須的，麻椒和辣椒是主角！ 鍋中放50克左右的花生油，燒開后加入酸菜煸炒！炒至問道酸菜的香味即可！ 放入魚頭魚骨接著翻炒！ 入大鍋燉15分鐘以上，我一般燉20分鐘左右，讓酸菜的味道與魚的味道徹底融合！！這才叫"酸菜---魚" 絕招五：燉好后，把魚片放到上面，要一片片放，盡量均勻點(diǎn)，不要翻動(dòng)！蓋鍋蓋蒸五分鐘左右！別擔(dān)心不熟，后面還有油潑！這樣的肉是蒸熟的，特嫩！特滑！ 將姜絲，香菜段，放入停火的大鍋中！不要翻動(dòng)！ 另鍋加入油400克左右，燒開，不喜歡喜歡的可以少加，就這些油待會(huì)都不見的！ 辣椒，麻椒，八角放油中略變色時(shí)撈出，也可不撈，趁熱，迅速倒入大鍋中！ 你會(huì)看到油花四濺，你會(huì)聞到各種香味！ 熱氣騰騰，大快朵頤吧?。?/font> 嘿嘿，餐桌有些不上檔次，窮人嘛，等漲了工資買張新的！嗚嗚！ [ 此帖被lzzht在2012-10-29 09:17重新編輯 ]
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