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相比戚風(fēng)的柔若無(wú)骨,我和我們家趙弟更喜歡海綿蛋糕的口感,綿潤(rùn)但不失骨子。做好海綿蛋糕主要在于全蛋的打發(fā)和攪拌過(guò)程,只要這兩點(diǎn)做到位,烤出來(lái)的海綿蛋糕一定非常好吃。 海綿蛋糕（18厘米圓模） 材料：全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g
準(zhǔn)備工作：
 模子底部和周圍用烤紙墊上、低筋面粉過(guò)篩、黃油和牛奶混合在耐熱容器里面、烤箱預(yù)熱160度
制作過(guò)程：
1.雞蛋放入較深的攪拌盆中,加入砂糖,把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液溫度達(dá)到40度左右,水飴隔水加熱后加入蛋液中攪拌均勻。
2-5.打蛋器高速進(jìn)行打發(fā),直到蛋糊潔白粘稠,滴落時(shí)不會(huì)斷線,落下的痕跡慢慢消失,再轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打發(fā),直至蛋糊細(xì)膩蓬松,紋理自然流暢。
6.在打發(fā)全蛋的時(shí)候,將黃油和牛奶的混合放入盆中,隔著熱水融化黃油,溫度保持在40度以上。篩入面粉,用橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊,大幅度攪拌面糊直至看不到干粉。
7-9.將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續(xù)攪拌80-100次,仔細(xì)攪拌至蛋糕糊紋理細(xì)膩富有光澤,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能夠自然順暢的流下。
10-11.將面糊全部倒入模子,抹平表面,將模具在桌面震動(dòng)兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。
放入烤箱中下層,160度的烤箱烤33-38分鐘,表面呈淺咖啡色時(shí)取出,將模具從20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的熱氣,倒扣在晾架上直至不燙手,反面后放至完全冷卻即可。
小貼士:
1.配方中水飴的加入使得蛋糕口感更加綿潤(rùn),如果沒(méi)有水飴則可多添加5克糖。
2.攪拌的手法是：用刮刀的側(cè)面,在盤子的對(duì)面快速劃過(guò)攪拌碗中心,將刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻轉(zhuǎn)手腕,讓刮刀上的面糊落入盤中,左手逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆,右手重復(fù)之前的動(dòng)作。
3.我用的是不粘模具,所以里邊沒(méi)有墊襯油紙。
終于算是折騰出一個(gè)視頻了..
昨天晚上又做了一個(gè)
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來(lái)自： chenlin360doc > 《未命名》
