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11/17/06 阿山的細(xì)節(jié)，請(qǐng)查看舊文 好久沒去阿山了，于是又想去一次。阿山這種飯店，就象是老朋友，不時(shí)也不見得怎么樣，想起來(lái)，就去一次。好友JackZ是極喜歡阿山這家店的，他曾經(jīng)一周來(lái)這里五次，還存了二鍋頭在那里，JackZ住在寶山，要到阿山，并不容易。 其實(shí)阿山這家店，吃的就是個(gè)情調(diào)，什么情調(diào)呢？懷舊。在阿山吃飯，可以聊到小辰光的玩具，可以談起幼時(shí)的食品，反正只要是十年二十年乃至三十年前的，都會(huì)在飯桌上慢慢地顯現(xiàn)，酒喝多后，大家都會(huì)唏噓一番，沉浸在過去的好時(shí)光中。  梅子醬，阿山的特色與招牌，來(lái)的話，必要點(diǎn)一份。  阿山的螺螄，可以打到9分，螺螄嫩卻入味，而且口口吸得出。  醬鴨，一般，剛剛及格。  薺菜油面筋，賣相一般，味道相當(dāng)相當(dāng)好，放了一點(diǎn)點(diǎn)糖，吃上去有一絲絲甜，打分可以有8分。  吃這道菜的時(shí)候，好友Michael Lu問我，為什么叫圈子而不叫大腸，因?yàn)槿ψ邮悄c子比較肥的部分，一般店里的那種薄薄的片，叫做大肥。草頭圈子是上海老飯店的招牌菜，阿山的圈子也很酥，8分。  油燜茭白，這道菜其實(shí)沒有什么花頭，只要茭白好，用無(wú)錫茭白，又嫩又糯，8分。  乳腐肉，著實(shí)不錯(cuò)，打分可以打到9分，只是量太少，每人分一塊，尚且不夠。  紅繞甩水，味道賣相都不錯(cuò)，8分。  正宗的上海鱔糊，端上來(lái)的時(shí)候，油不響，所以不能叫“響油鱔糊”，濃油赤醬，所以正宗，7分。  此菜價(jià)格不菲，好象是36元吧，黃瓜切得那個(gè)叫厚啊，估計(jì)初學(xué)者也不至于切得如此厚，話說回來(lái)，味道還是不錯(cuò)的，7分。  這是“炸豬排”，一點(diǎn)也勿錯(cuò)，豬排是豬排，炸也的確是炸的，只是不象傳統(tǒng)的上海做法，沾面包粉的做法，倒是把把豬大排切開，裹面粉炸的，有點(diǎn)排條的意思。由于到阿山來(lái)的次數(shù)多，不用關(guān)照，服務(wù)員就會(huì)把辣醬油拿來(lái)。這道菜，吃完一盆，我都沒有吃到，于是再點(diǎn)一份。打分的話，7分吧。 這道，是我發(fā)明的，原來(lái)是大蒜干絲，可我信佛不吃蒜，所以改成了水芹干絲。這個(gè)豆腐干絲，也是純屬業(yè)余刀工，打分的話，恐怕要不及格了。 青椒干絲，也不及格。 這道算是什么？日子多了怕是自己都得忘了，霉干菜燒肉是也，不過“當(dāng)是時(shí)”，我已經(jīng)喝得多了，多到辨不出滋味了。 阿山的菜，其實(shí)一點(diǎn)不便宜，六個(gè)人吃，四瓶黃酒，六瓶啤酒，五百多，沒有什么貴料的菜，實(shí)在是不便宜。然而有人去夜上海付大價(jià)鈿吃小資氣氛，我們當(dāng)然也可以到阿山付大價(jià)鈿吃懷舊氣氛。 |
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