*老北京雜談

老北京人終生離不開(kāi)“面條兒”

如果要說(shuō)中國(guó)人終生離不開(kāi)“面條兒”，似乎也不過(guò)分，因?yàn)椴簧偈》莸娜藗円埠屠媳本┤艘粯樱诔浴懊鏃l兒”上有諸多講究。但是這“題目”太大了，畢竟我一直生活在北京，從“眼見(jiàn)為實(shí)”來(lái)講，也不宜談?wù)撏馐∪恕６鳛槔媳本┤?，我認(rèn)為雖然有不少年輕人已丟棄了流行多年的“習(xí)俗”，但是絕大多數(shù)老北京人還是與“面條兒”結(jié)緣甚深，這主要是由流傳多年的風(fēng)俗習(xí)俗決定的。

“面條兒”，作為老北京人的主食之一，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。而幾百年，乃至千年的風(fēng)俗，更使老北京人在一些重要的節(jié)日和生活中離不開(kāi)面條兒。僅從中國(guó)人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”看，那流傳多年的說(shuō)法“初一的餃子，初二的面”，就決定了老北京人農(nóng)歷正月初二必吃面條兒。而人生的歷程，更決定老北京人終生離不開(kāi)面條兒。

一般說(shuō)來(lái)，老北京人的孩子從出生那一天開(kāi)始，就注定要與面條兒結(jié)緣，當(dāng)然，全國(guó)不少省份，特別是北方一些省份的人們也如此。但還是那句話，本文只談?wù)摾媳本┤?。一個(gè)孩子從1歲開(kāi)始到老年，直到逝世，每年生日那天幾乎都吃面條兒，謂之“壽面”，如果到了老年，那生日面條兒又謂之“長(zhǎng)壽面”。一個(gè)1歲的孩子，自然還不會(huì)吃面條兒，主要是其父母及家人要為其吃“喜面”（面條兒）。其實(shí)確切來(lái)講，一個(gè)人出生后其家人第一次吃“喜面”，還不是在其生日那一天，而在其出生一個(gè)月那一天，全家人就要吃面條兒，老北京人謂之“滿月面”。老北京人無(wú)論窮富，都離不開(kāi)“講究”二子，只不過(guò)有“講究”和“窮講究”之分?！案F”嗎，就是一頓面條兒了事，有條件的家庭吃頓“打鹵面”；條件貧困的，那醬油拌面條兒也湊合啦，總之，就要吃“滿月面”?！案弧眴幔钪v究的就是“炒菜面”，那“炒菜面”不僅自己家人吃，也是招待親友的席面。當(dāng)然，一個(gè)人如果家庭條件允許，從小到老，年年生日全家人吃“炒菜面”也可以。大家都看過(guò)影片《駱駝祥子》。劇中那位“劉四爺”過(guò)生日時(shí)，席面是“八大碗、四個(gè)涼盤(pán)兒、還有個(gè)火鍋在中間”。大概覺(jué)得送禮的太輕，有些不合算，劉四爺叨咕一句：“早知道這樣，還不如吃‘炒菜面’”！”這起碼說(shuō)明“炒菜面”雖不是富貴人家檔次最高的筵席，但也夠得上“檔次”。

我家孩子過(guò)“滿月”時(shí)，就吃“滿月面”招待親友，還準(zhǔn)備了四個(gè)涼菜、四個(gè)熱菜先供親友喝酒；酒后大家則吃“打鹵面”。如果來(lái)客多或輩分高的親戚到來(lái)，那熱菜最少要上八個(gè)。至于什么菜，各有所好，這里就不介紹了。要說(shuō)明的是，在熱菜中，雞、鴨、魚(yú)、肉、蝦等，這些被稱為“應(yīng)和菜”的起碼要有一兩個(gè)。

過(guò)生日吃面條兒，是老北京人的習(xí)俗或風(fēng)俗，雖然有些年輕人或被年輕人“同化”的老人，也湊熱鬧在家人生日時(shí)買(mǎi)個(gè)生日蛋糕、吹吹蠟燭、唱個(gè)《生日歌》，但據(jù)我所知，其中大部分有老人參加的這種生日宴席只是局限在人的陽(yáng)歷生日；而這些老人在這個(gè)人的農(nóng)歷生日那天仍要吃“壽面”。我就聽(tīng)見(jiàn)幾位這類老人說(shuō)過(guò)：“咱中國(guó)人還得照中國(guó)人風(fēng)俗辦，湊熱鬧歸湊熱鬧！”你看，這不是還離不開(kāi)面條兒?jiǎn)幔?/font>