【豉椒炒排骨】要把排骨炒熟，在做這菜肴時要注意挑選豬小排，剁2.5cm的小塊，小塊的排骨在翻炒時更容易操作，而加入豆豉和豆瓣醬后，小塊更容易吸收味道。豆豉和豆瓣醬令排骨的味道更出眾，燜的過程中香氣襲人，令人想入非非！

 

     這道【豉椒炒排骨】是無油版的，我用了不沾的平底鍋，如果是用鐵鍋的，要多翻炒避免粘鍋。

材料：

豬排骨350克，青紅椒各1個，蒜蓉和姜末適量，蔥粒少許（圖1）。

調(diào)味料：

豆豉1小勺，豆瓣醬1勺,醬油適量，糖適量，鹽少許。

做法：

1、排骨剁小件，沖洗干凈，青紅椒切件。

2、平底鍋放入排骨小塊（圖2）。

3、把排骨一面煎至金黃（圖3），翻面也煎至金黃（圖4）。

4、放入1小勺豆豉（圖5），翻炒出香味。

5、加入豆瓣醬翻炒。

6、加入姜末和蒜蓉再炒片刻，加入醬油，糖和沒過排骨的清水（圖6），蓋上蓋子，中小火讓排骨充分吸收調(diào)味料。

7、加入青紅椒塊，炒至青紅椒熟軟（圖7）。

8、出鍋前撒上蔥粒，即可（圖8）。

體會：

【豉椒炒排骨】因為放了豆豉和豆瓣醬，有咸味的，如果覺得不夠味道，可以在出鍋前放入適量鹽調(diào)味。

【豉椒炒排骨】因為不放油，排骨沒有腌制的，而且調(diào)味料在煎好排骨后翻炒過，令豆豉和豆瓣醬更香濃，蓋上蓋子后排骨又能再次充分吸收調(diào)味料，排骨完全能入味又滋味的。

【豉椒炒排骨】可以搭配自己喜歡的蔬菜，家常菜就是有家的味道。

【豉椒炒排骨】我是整個不粘鍋端上桌的，深得我家倆人歡迎。