每個家庭都會有自己偏愛的食物，有的家庭喜歡火鍋，有的家庭喜歡餃子，大帥家偏愛的食物是包子。大帥的姥姥今年已經(jīng)80歲了，因為祖籍是山東的原因，大帥的姥姥很喜歡給家人包包子，所以包子一直是大帥家經(jīng)常做的食物，冬天的時候姥姥就包白菜餡加肉塊的山東大包子，夏天就包時令的蔬菜餡包子，因為姥姥曾經(jīng)做過廚師的關(guān)系，姥姥的大包子很是美味，吃著包子，姥姥詳細地講解了民間山東包子的做法。

發(fā)面有講究

聽說要來采訪山東包子的做法，姥姥從早上就開始準備材料，現(xiàn)在是夏天沒有好白菜，姥姥決定包茴香餡和芹菜餡的包子。姥姥早上開始發(fā)面，這很有講究，要用老面來發(fā)面，這樣發(fā)的面有面味兒，餳面一定要掐好時間，10分鐘是最佳時間，這時候的面勁道有彈性，最好不用酵母，那會讓面變得很軟，姥姥說：“包包子最好把面發(fā)的硬一些”。

餡料要新鮮

姥姥去早市買回了新鮮的茴香和芹菜，茴香要翠綠的那種，老了的茴香就不好吃了，芹菜也是一樣，要挑嫩的買。山東包子一定要有肉，這肉也有講究，肉要新鮮就不用說了，一定要挑腰盤肉，這個位置的肉肥瘦兼有，蒸出來的包子會更香。

調(diào)餡兒是學問

材料備齊了，這調(diào)餡兒學問可就大了。姥姥先將肉切成小肉塊，肉塊兒加蔥、姜末入鍋炒制，斷生后加入料酒、五香粉、老抽、黃豆醬，七八成熟時加胡椒粉出鍋。這肉餡就做好了，然后再把茴香和芹菜分別切碎和切塊兒備好，用鹽將這些菜里的水分殺一殺。這時就開始調(diào)餡了，這可是功夫了，姥姥說，山東包子調(diào)餡放很多料。果不其然，姥姥的桌上擺著花椒和大料炸的油、鹽、味素、香油、甜面醬等好多樣調(diào)料。姥姥把肉丁和茴香攪拌在一起，按步驟放進炸好的油和其他的調(diào)料，姥姥說：“包山東包子一定要放甜面醬，這樣才有味兒。”10分鐘后，姥姥已經(jīng)調(diào)好了餡兒。

包包子也有手法

調(diào)好了餡兒，姥姥把餳好的面搓成長條形，雙手利落兒有力道地揪成一個個面劑子，因為常年包包子的經(jīng)驗，姥姥的面劑子大小幾乎一樣，搟出來的包子皮兒更是整齊劃一，看的記者很是驚嘆，姥姥說：“包子皮兒一定要薄，包的時候也不能讓里面的餡跑出來這才是個好包子。”搟好了面皮兒，姥姥開始包包子，我們常見的包子幾乎都是圓的，可姥姥的山東包子卻是樹葉型的，姥姥說，山東包子的外形特點就在這樹葉形，這是山東包子的特別手法。姥姥的手精巧的一扭一扭，一個好看的樹葉形的包子就出來了，而且里面的餡一點都沒跑出來。

飄香的包子出鍋了

姥姥將這些好看的樹葉形包子放進鍋里擺成了五角星的形狀，開火蒸起了包子。姥姥說，蒸包子也要掐好時間，15分鐘是蒸包子的最佳時間。記者開始焦急地等待，一會的工夫，廚房里就傳出了包子的香味。15分鐘的時候，姥姥用特有的山東口音習慣性的叫了聲：“包子出鍋了”，打開鍋拿出了熱氣騰騰的包子，包子的香味兒一下子占領(lǐng)了房間。大帥說，姥姥每次蒸好了包子都要喊上那么一聲，因為姥姥小時候在山東老家的時候就給家里人做飯，那時候能吃上包子是很幸福的事情，自己家的包子好了一定要喊一聲，讓周圍的鄰居聽見，是一種炫耀的方法。

關(guān)于姥姥的故事

姥姥做完包子有些累了，上樓去休息了。記者和大帥聊起了姥姥的故事。大帥說，姥姥是在山東老家出生的地地道道的山東人，年輕的時候父母包辦婚姻嫁到了哈爾濱，從此就在哈爾濱扎下了根。姥姥嫁到哈爾濱后就在道外的國營繼紅飯店上灶，因為姥姥做的山東家常菜味道很好，一下子吸引了道外的那些老吃客，繼紅飯店也就出了名。

姥姥是個善良的女人，大帥生在冬天，當時家里條件并不好，生下來14天就和媽媽被姥姥接回了家，姥姥因為在飯店上班條件不錯，就擔負起了照顧大帥娘倆的工作，在姥姥的悉心照顧下，大帥也算是茁壯成長起來了。大帥上小學的時候，姥姥的單位黃了，姥姥在一家飯店打工，大帥放假的時候父母都要上班，沒法照看大帥，姥姥就邊上班邊看大帥，那時候的小孩就在院子里瞎玩兒，姥姥在廚房上灶要求大帥每過10分鐘就來姥姥的廚房的窗子前報個到，報到的時候，姥姥就給大帥拿個肉段或者排骨吃，大帥說自己小時候其實嘴最不虧。大帥說：“我這輩子也不會忘記這些事?！?/font>