事件回放：2012年11月23日，媒體曝光了山西粟海集團養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的。而粟海集團正是肯德基與麥當勞的大供貨商。一石激起千層浪，很多網(wǎng)友對“速成雞”的飼養(yǎng)過程中抗生素、激素等藥物使用提出質(zhì)疑。

還原事實：目前我們吃到的雞肉大多數(shù)是“大快型白羽雞”，這是引進的一個品種。相對于傳統(tǒng)的“柴雞”，這種雞最大的特點就是長得快。說它是良種，還因為它的飼料轉(zhuǎn)化率比較高，也就是說，同樣吃1斤飼料，它長到身上的肉比柴雞要多的多，這也帶給它成本優(yōu)勢。盡管在風味物質(zhì)的積累上可能比柴雞遜色，但是它的肌間脂肪分布均勻，水分含量較高，做烤雞、炸雞的口味比柴雞好得多。其次是科學的飼養(yǎng)，比如在它的不同生長階段喂不同的飼料，最大限度的滿足生長的需要，還要提供最優(yōu)化的光照、溫濕度等養(yǎng)殖條件?？傊?，優(yōu)良品種加科學管理才是雞速成的秘訣。

專家觀點：“速成雞”實際上是數(shù)十年不斷優(yōu)化育種的結(jié)果，本應(yīng)當作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技造福人類的一個不錯的案例，為什么會引起公眾的恐慌？其實是快速發(fā)展的食品工業(yè)和食品科技沒有得到很好的公眾科普，人們的認識水平還停留在幾十年前。是不是我們的科學家只注重科技成果向產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，而忽視了專業(yè)知識向生活常識的轉(zhuǎn)化？企業(yè)是不是也可以在做廣告宣傳與市場推廣的時候兼顧公眾基本知識的普及？這些都是值得我們共同去做的。[詳細]

小編有話：“速成雞”風波，因為人們知識的欠缺和信息的不對稱，一度引發(fā)了社會的恐慌。人們在享受現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)帶來的便利時，也會對非傳統(tǒng)事物的安全性提出質(zhì)疑。要化解這之間的矛盾，需要人們靜下心來，需要專家普及知識，更需要企業(yè)走近消費者，需要大家一起來維護食品安全的大環(huán)境。

事件回放：2013年7月20日，央視記者分別從麥當勞、肯德基以及真功夫買來可食用冰塊，同時抽取馬桶水箱水樣品進行檢測。檢測結(jié)果顯示，3家快餐店的冰塊大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國家標準，而菌落總數(shù)則超標，甚至比馬桶水箱水還要高。

還原事實：馬桶水就是自來水，自來水要么符合生活飲用水標準，要么就是所謂的“中水”，這兩種水都要求有余氯，所以細菌少就對了。對于檢測到的菌落總數(shù)，實際上它只是一個衛(wèi)生程度的“指示劑”。由于細菌無處不在，所以食品中肯定會有少量細菌，只要沒有致病菌，剩下來的主要是控制細菌的數(shù)量，不要讓食物腐敗變質(zhì)。控制菌落總數(shù)的意義就在于此，但是所謂的“國標”是針對預包裝食品，而不是針對現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品的。

專家觀點：這個新聞的主要問題是混淆標準適用范圍，如果用預包裝食品的微生物限量還衡量，估計咱們家里做的飯菜大半都不合格了。實際上世界范圍內(nèi)對于現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品都沒有相關(guān)的微生物限量指標，主要是通過生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的形式加以控制，這也符合過程控制的理念。后來我還聽說這么一件事，新聞報道后，有的餐飲企業(yè)很認真的去自查、徹底消毒，結(jié)果用力過猛，把制冰機里面的防菌涂層刷掉了，反而菌落總數(shù)更高，讓人哭笑不得。新聞監(jiān)督是好事，但肆意炒作會搞亂食品行業(yè)，對消費者也沒好處。[詳細]

小編有話：媒體的肆意炒作引發(fā)了人們對餐飲“惡劣”環(huán)境的憤怒。媒體也要“講科學”！科學研究中最重要的兩點，一是取樣，二是對照物。這兩點都被新聞記者忽略了，所以聳人聽聞的噱頭是有了，得出的結(jié)論卻錯了。

事件回放：2013年8月，恒天然發(fā)布濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌消息，國家質(zhì)檢總局緊急要求進口商立即召回可能受污染產(chǎn)品，包括多美滋、娃哈哈等企業(yè)產(chǎn)品均受波及。此后，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部發(fā)布聲明，確認在恒天然濃縮乳清蛋白中檢測的微生物是生孢梭菌，而非高致病性的肉毒桿菌。

還原事實：恒天然作為全球最大的乳制品原料供應(yīng)商，在整個事件的處理中有不盡如人意的地方，但持平而言，還是有責任有擔當?shù)?。廠家在產(chǎn)品質(zhì)量處于內(nèi)部質(zhì)疑階段，在最終結(jié)果尚未確認前，寧可信其有，以消費利益為重，不懼怕企業(yè)和品牌形象遭受重挫的可能結(jié)果，主動向社會公示，雖然最后峰回路轉(zhuǎn)，其間的主動和認真，還是顯示了大公司的生存智慧和一種誠懇的成長風度。

專家觀點：要學會理性對待食品企業(yè)主動召回之預防性召回。當其在沒有造成消費者實質(zhì)性傷害之前，消費者不必懷著深仇大恨，大可以顯示大家風范。如果不切實際高喊著零容忍，不趕盡殺絕不足以顯示亂世重典之威，對勇于自我披露的企業(yè)是消極的負反饋。食品安全是沒有零風險的，關(guān)鍵是事發(fā)前的防范和事發(fā)后的處理。所謂標準，就是風險和收益之間的平衡，乳品中肉毒桿菌因為出現(xiàn)幾率極低，所以強制性國家標準中無此一項，不僅中國沒，全球皆無。沒有標準萬萬不能，但標準不是萬能的，只是控制系統(tǒng)性風險而已，終端標準的監(jiān)測效果，遠遠不及對生產(chǎn)環(huán)節(jié)各個節(jié)點的質(zhì)量控制和良好規(guī)范。[詳細]

小編有話：信息發(fā)布的不準確，帶來了一場虛驚，更讓一些企業(yè)蒙受損失。峰回路轉(zhuǎn)之際，感嘆的是事件的主動披露者是企業(yè)自己，這是一個有責任有擔當?shù)钠髽I(yè)。不過就算不是致病的肉毒桿菌，也反映出了企業(yè)生產(chǎn)中存在的一些問題。

事件回放：2013年9月，有媒體記者在安徽碭山縣走訪發(fā)現(xiàn)，眾多水果行或是水果購銷中心，正在收購“瞎果”。這些水果大多數(shù)去向都是著名的果汁生產(chǎn)企業(yè)，如安德利、海升等。

還原事實：瞎果包括未完全成熟就掉落的果子（落果）、成熟后的殘次果、鮮食果中的低檔果等。能物盡其用，又不違背安全性原則，而且成本還更低，何樂而不為呢？但爛果榨汁就有點扯了，在大規(guī)模工廠化生產(chǎn)中，爛果不僅會壞了一鍋粥，也榨不出多少汁，反而徒增成本。如果用爛果子，其中帶入的真菌毒素（比如展青霉素），有可能過不了國家標準這一關(guān)，更沒法出口。從質(zhì)量控制的角度來說，前端造成的問題要想到后端去解決，付出的成本會大大增加。

專家觀點：實際上用瞎果榨汁是多年來的“潛規(guī)則”，是在安全框架下盡可能創(chuàng)造價值的做法，只不過消費者之前不了解罷了。隨著十幾億人的消費市場逐漸打開，對于果汁的需求也會越來越大。用廉價的瞎果來支撐這個市場，顯然難以持久。果汁企業(yè)的擴張可以很快，買進口生產(chǎn)線形成產(chǎn)能很容易，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)能釋放卻需要長周期，兩者脫節(jié)的現(xiàn)實案例就是乳業(yè)。果汁企業(yè)產(chǎn)能上去了，市場需求上去了，可原料跟不上，這有可能迫使些企業(yè)睜一只眼閉一只眼，放松對原料的質(zhì)量控制。從這個角度來講，盡管新聞報道有嘩眾取寵和渾水摸魚（資本做空）的嫌疑，但對這個行業(yè)也是一個警醒吧。中國食品業(yè)在經(jīng)歷了高速擴張后，需要踩一腳剎車，好好把規(guī)范體系做好，把農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)夯實，否則一流設(shè)備二流管理三流產(chǎn)品的模式是難以打造中國的百年品牌的。[詳細]

小編有話：一篇看似爆炸式的新聞，其實并沒有太多內(nèi)容，帶來的更多是消費者對食品安全的失望。瞎果榨汁是一個早已在業(yè)內(nèi)口口相傳的潛規(guī)則，但用爛果榨汁，相當于給自己增加后期處理成本。如果企業(yè)能夠提早勇敢的自我剖析，也許消費者會多一些寬容和理解。