傳統(tǒng)瑜伽素食觀及當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家一直在強(qiáng)調(diào)：盡量吃植物性食物，少吃動(dòng)物性食物，  尤其要少吃高肪含量食品，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，

中國(guó)傳統(tǒng)的“青菜蘿卜保平安”的素食觀念漸入人心，那么你知道怎樣吃素食嗎?
知道吃素的好處，或許你惟一擔(dān)心的問(wèn)題是得不到肉類才有的營(yíng)養(yǎng)素。

其實(shí)，只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)。

另外，由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體細(xì)胞較接近，因此人體對(duì)其吸收力較好，

吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項(xiàng)原則。

1/瑜伽飲食觀倡導(dǎo)食物種類多樣化。

不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，

所含的營(yíng)養(yǎng)都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應(yīng)該經(jīng)常變化菜色，

應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

2/多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，

取代素雞、素鴨的習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，

蛋白質(zhì)與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時(shí)，

糙米泡1小時(shí)(夏天要放進(jìn)冰箱泡，以免發(fā)酸)。

瑜伽素食觀認(rèn)為肉類蛋白質(zhì)含量雖高，但動(dòng)物食品中的蛋白質(zhì)的質(zhì)量低下，

實(shí)際上消化這些食品所需的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大干這些食品所能給予的能量。

豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品含豐富蛋白質(zhì)且利于消化吸蛋白質(zhì)，

可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無(wú)膽固醇過(guò)高之憂。

3/多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，

肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來(lái)補(bǔ)充。

堅(jiān)持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識(shí)地多補(bǔ)充素食者可能會(huì)缺乏的維生素。

如果你是個(gè)素食入門(mén)者，剛開(kāi)始也許會(huì)覺(jué)得吃得很多，卻餓得很快，

這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收的原因，別擔(dān)心慢慢就會(huì)適應(yīng)了。

另外值得注意的是：

素食可導(dǎo)致女性雌激素水平降低，婦女由于其特殊的生理特點(diǎn)，

在其一生中至少有三個(gè)時(shí)期不宜長(zhǎng)久吃素：
1.性成熟發(fā)育期的女孩，經(jīng)久素食會(huì)導(dǎo)致雌激素水平過(guò)低，

  導(dǎo)致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。
2.育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。
3.更年期婦女由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結(jié)”，

  此間若經(jīng)久素食，其發(fā)生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。