【營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生精英班】的一個(gè)同學(xué)給我打來(lái)電話咨詢：熊苗老師，我的爺爺有點(diǎn)血壓高，他喜歡喝湯，你建議喝什么湯可以幫助降血壓呢？

     飯前喝湯是比較好的，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)喝點(diǎn)湯湯水水的，感覺(jué)胃比較舒服。如果是屬于高血壓人群，那不妨在湯里加一些富含鉀高的食物，因?yàn)殁泴?duì)于降血壓有益處。鉀起到維持神經(jīng)肌肉的正常功能，心肌功能等。合適的鉀的攝入量對(duì)控制高血壓、中風(fēng)、心臟病等有益處。血壓高的人盡可能的選擇一些鉀含量高的食物。
   在這里推薦口蘑做湯爽口潤(rùn)滑，降血壓。 

根據(jù)《食物營(yíng)養(yǎng)成分速查》一書(shū)的高鉀食物表中，（以100g可食部計(jì)）

    你會(huì)有個(gè)新奇的發(fā)現(xiàn)，原來(lái)含鉀量的排在首位的竟然是口蘑。我們平時(shí)常以為土豆是最高的。土豆是老百姓都能隨時(shí)隨地買到的廉價(jià)高產(chǎn)食物，而口蘑不經(jīng)常吃。所以大家也對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不太了解。尤其是口蘑所含的鉀成分很高。100克含量是3106mg。一般推薦每人每天攝入鉀是2000mg，50歲以上為2500mg。照這樣的話，每天堅(jiān)持吃2兩口蘑就能達(dá)到每日鉀的需要量。口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌。屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)陸，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。

     口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤。銀盤也叫營(yíng)盤，是口蘑中的最上品。其名為口蘑，實(shí)際上并非一種，乃是集散地匯集起來(lái)的許多蘑菇的統(tǒng)稱。按傳統(tǒng)的叫法，至少還有以下多種：青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等等。口蘑性平，味甘溫，有強(qiáng)身補(bǔ)虛之功效。

     一般人都適合食用，尤其適合高血壓人群以及癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病人群食用。吃的方法比較多：

1．最好吃鮮蘑，市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)；

2．宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3.比薩中的常見(jiàn)配料，切片平鋪在面餅上烤制。

口蘑是個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食材，我平日里最喜歡做的就是耗油口蘑。

具體做法：

1.  將口蘑洗凈。

2.  2.將新鮮口蘑用開(kāi)水焯一下。

3.  3.盛出后放入涼水中。

4.  鍋內(nèi)放油，油熱后倒入瀝干水分的口蘑。

5.  口蘑翻炒至熟透。

6.  倒入一些蠔油。

7.  翻炒均勻，將蔥絲和青紅椒絲擺盤，將口蘑盛入盤中即可。

    把蠔油和菌類（杏鮑菇、、蟹味菇、口蘑等）一起搭配來(lái)做菜，我感覺(jué)，菌類和蠔油搭配做菜，簡(jiǎn)單又美味，尤其是菌類那種略帶草腥的自然味道和蠔油的海洋鮮香融合在一起，更加提升了整個(gè)菜肴的口感，更多了一種自然的鮮香。

口蘑豆腐湯

主料：豆腐(500克)
輔料：口蘑(50克) 冬筍(25克) 油菜(25克)
調(diào)料：鹽(2克) 味精(1克) 植物油(3克)

1.將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯后撈出，用冷水過(guò)涼，撈出，控去水，水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，入開(kāi)水鍋中燙一燙撈出。
2.炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫，下精鹽、綠菜葉、筍片、燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。