辣椒油做法小貼士
辣椒面的品種可以自己選擇，不同品種的辣椒，辣味會有區(qū)別，也可以將幾種辣椒面混合起來制做。
油和辣椒面的比例約在5：1和3：1之間，喜歡油多可以多放一些。
理論上講辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味兒，第二次投放要的是出紅油，第三次在辣椒油完全冷卻后投放，以保證辣度。我的最后一步?jīng)]有顯示，我根據(jù)辣度隨時調(diào)整。
辣椒面我用的是比較大的辣椒，后來加了細辣椒面，這個比較隨意，基本不影響成品的風味。
做辣椒油的油最好用菜籽油，香味兒的顏色都比較好。
