春季乃一年之始，萬物復(fù)蘇，生機(jī)盎然。一片片綠油油的色塊裝點(diǎn)著大地，在田間、地頭可聞到土壤的氣息青草的清香，一叢叢野菜破土而出，正是吃野菜的好時候！野菜餡餃子更是百姓的心頭最愛。

■野菜餃子成新寵

    關(guān)鍵詞：野菜

受歡迎度：★★★★★

現(xiàn)在人們平日吃的是精細(xì)糧，所以近年來野菜反倒越來越受到了人們的喜愛。

    

在餐飲單位出現(xiàn)的野菜餡餃子一般與豬肉調(diào)餡，相對于“家常”餡餃子，野菜餡餃子味更顯厚重，口感較粗，這全因野菜的纖維較多，并略帶一絲苦味。可以調(diào)制成餃子餡的野菜很多，如薺菜、馬齒莧、蕨菜等，品種有薺菜豬肉餃、豬肉地皮菜餃、蕨菜雞蛋餃等，省會一家餐飲單位的豬肉地皮菜餃，原料來自張家口、承德一帶，營養(yǎng)價值很高，口感也很豐富。

■餃子花樣變變變

對于餐飲單位而言，春季是物資豐富的時節(jié)，原料品種齊全，制作的出品也花樣繁多。在省會經(jīng)營餃子的酒店不在少數(shù)，主要以蒸餃、煎餃、水餃三大樣為主，餃子的樣式也多以家常的月牙餃為多。最為養(yǎng)眼、人氣也足的就算是造型餃了，享譽(yù)中華美食的“百餃宴”絕對讓你嘖嘖稱奇。

關(guān)鍵詞：顏色

受歡迎度：★★★★☆

餃子也有著別樣的花容，顏色多變：紅、黃、綠、紫、黑……著實(shí)讓人眼前一亮。漂亮的“五顏六色”不是采自食用色素，而全是來自食物本身，主要為新鮮的果蔬汁液與粗糧的米面。

粗糧中食物纖維素較多，并且富含B族維生素和礦物質(zhì)等對人體有利的營養(yǎng)成分。高粱面可做出紅皮餃子，紫米面可做出黑黝黝的餃子，綠豆面可做出綠瑩瑩的餃子，玉米面可做出黃澄澄的餃子……新鮮果蔬中的維生素含量很高，將西紅柿汁加入面皮也會做出紅紅面皮的餃兒，新鮮的菠菜或油菜榨汁和面亦可包出餃子……

關(guān)鍵詞：造型

造型一：特形餃

受歡迎度：★★★★★

餃子的造型也是面點(diǎn)中的一項(xiàng)，可以屬于小的面雕了。不同的造型被予以不同的名稱：“彩蝶飛飛餃”、“青蛙啼鳴餃”、“刺猬果子餃”等，個個獨(dú)特的造型展現(xiàn)出一派派的春意盎然，而各種花鳥魚蟲的造型也很喜人。

“彩蝶飛飛”餃，一只只蝴蝶圍成一圈各個展翅飛翔，圓滾滾的肚子就如同小元寶般充盈，一對嫩粉的翅膀被捏成圓形，在頭頂插上兩個彎曲的須子栩栩如生?！鞍撞恕憋溡话銥檎麸湥纥c(diǎn)師將餃子捏成一棵棵白菜的樣子，葉葉包裹，且有小的菜葉脈絡(luò)，菜葉的部分由綠色的面皮制作而成，棵棵微觀的白菜擺在鋪滿“綠葉”的屜上生動非常。還有用不同顏色面皮包出的核桃餃、金魚餃、刺猬餃、大象餃、肥豬餃等，各個生動、形象、逼真。

在省會也有著另外一種特別的餃子，那就是開口水餃，經(jīng)營這類餃子的店不算多。餃子生時中間開口見餡，餡料為各種新鮮的蔬菜與肉類、海鮮調(diào)制而成，水煮時餃子熟后自然面皮合攏，鍋不渾湯，餡不走味，煮后餃子膨脹變大，皮薄如翼，光滑細(xì)膩，開口水餃的味道鮮美很受人們的喜愛。

造型二：家常餃

受歡迎度：★★★★

將時下新鮮的原料調(diào)制，家中自制餃子也是一件快事。家常餃的包法最為常見的是月牙餃與元寶餃了。其實(shí)家常餃的造型還有三角餃、波波餃、四喜蒸餃和葵花餃等。

三角餃就如同面食中的糖三角般，只是縮小了兩號，一般都被做成蒸餃。波波餃?zhǔn)菍溩悠ぱb好餡后對折成半圓形，拇指、食指、中指配合前行，將餃子邊捏出半圈褶折，波波餃的特點(diǎn)既漂亮又有型。四喜蒸餃在家常餃中有點(diǎn)另類，四喜蒸餃取餃皮一張于掌心放入少量的肉餡壓平留出邊緣，將面皮上下左右兜起捏合，用手指將捏合后而成的四個圓圈擺布得更圓潤，將事先準(zhǔn)備好的胡蘿卜丁、黑木耳丁、火腿丁、炒好的雞蛋填滿四處，上屜蒸熟即可食用?？溔藗冊偈煜げ贿^了，將兩張面皮包裹餡料周邊捏出一圈褶折即可。