• 1

  鹵肉，鹵好的牛腱子：
  
• 2

  油炸花生略搗碎，熟芝麻搟成面，生蒜搗成蒜蓉。
  
• 3

  盛小半碗鹵汁，放涼后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一點(diǎn)點(diǎn)糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉，調(diào)好味汁，如果有芹菜最好再切點(diǎn)芹菜碎味道更香。
  
• 4

  把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上。
  
• 5

  小貼士：1、鹵肉一定要切的薄而大， 每一片都浸透味汁，麻辣鮮香。2、醋控們可以加點(diǎn)醋提味。
  
• 6

  我很喜歡川菜，夫妻肺片就是其中超喜歡吃的一道菜，不過(guò)在外面卻很少吃，因?yàn)槲乙恢毕氘?dāng)然地以為夫妻肺片用的是牛肺。當(dāng)我得知夫妻肺片其實(shí)是沒(méi)有肺的時(shí)候，第一時(shí)間想到的就是山寨，哈哈，自己動(dòng)手，遠(yuǎn)離地溝油。
  
• 7

  夫妻肺片是眾所周知的成都名小吃，清朝末年開(kāi)始，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。由于采用的原材料多為牛的內(nèi)臟，這些原料大部分都是不食動(dòng)物內(nèi)臟的回民所丟棄的，所以當(dāng)時(shí)被稱(chēng)作“廢片”。
  
• 8

  20世紀(jì)30年代，有一對(duì)夫婦叫郭朝華、張?zhí)镎?，他們二人所制作的廢片注重選料、調(diào)味考究，片大而薄、粑糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣，為區(qū)別于其他廢片取名叫夫妻廢片，成名后正式更名為夫妻肺片，流傳至今。
  
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  那么夫妻肺片是怎樣練成的呢？我理解的夫妻肺片其實(shí)就是涼拌鹵牛肉、牛雜，當(dāng)然，功夫全在一個(gè)“拌”字和一個(gè)“鹵”字。夫妻肺片最早是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛雜碎、邊角料制成的，切記是沒(méi)有牛肺的。即便如此，要找到這些東西也是不容易的，但是，有什么能難倒吃貨呢？
  
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  沒(méi)有條件創(chuàng)造條件也要吃。俺這個(gè)山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子，完全沒(méi)有牛內(nèi)臟，吃的更健康。換個(gè)角度說(shuō)：那叫一個(gè)選料上乘，哈哈。
  

    無(wú)