黃花菜性味甘涼，除豐富的花粉外，還含有糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的營養(yǎng)成分。根據(jù)《本草圖說》記載，黃花菜“安五臟，補心志，明目”，可推遲老年人的老花眼的出現(xiàn)。黃花菜還有美容功效，常吃皮膚會細嫩潤滑，皮膚的韌性和彈力也會增大不少，除此之外，還有抗菌、消炎、解毒等功能。日本學者把黃花菜稱“健腦菜”，它能顯著地降低動物血清膽固醇，抗衰老。

　　食用黃花菜好處多多，但需要注意，新鮮的黃花菜中含“秋水仙堿”，這種物質雖然本身無毒，但進入人體再經(jīng)過腸胃道的吸收后會被氧化為“二秋水仙堿”，就具有毒性了，會強烈刺激胃腸黏膜和呼吸器官黏膜，引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等問題，嚴重時還可能伴隨血便、血尿等癥狀，若攝入過多，還可能導致死亡。那么，怎么樣才能既享受到美味的黃花菜，又避免中毒呢？

　　秋水仙堿易溶于水，所以食用前可以將鮮黃花菜浸泡在冷水中，或先用開水綽一下使有毒成分會減弱或消失，撈出用水洗凈再炒食，這樣處理后就能破壞掉秋水仙堿，不會引起中毒。即使如此，食用時也不能貪多，每次最好不要超過50克。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用，不過食用前最好先用清水浸泡一段時間，去除殘留的有害物(如二氧化硫等)再食用。

　　如果食用鮮黃花菜時不小心中毒，應該先服用瀉藥導瀉并催吐，然后喝些藿香正氣水，或是綠豆甘草湯。若不適癥狀嚴重，應及時到醫(yī)院就診，視病情輕重或是洗胃催吐，或是靜脈輸液。