我家的夏天湯水——節(jié)瓜蠔豉燉瘦肉湯

(2012-07-31 00:06:08)

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我家的夏天湯水——節(jié)瓜蠔豉燉瘦肉湯

節(jié)瓜為冬瓜的一個(gè)變種，清潤(rùn)鮮甜，能解暑清熱、生津止渴、清腸胃、利小便，常飲節(jié)瓜湯有促進(jìn)腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。節(jié)瓜本身味道很淡，最適宜搭配瘦肉、排骨和咸鮮的蠔豉、瑤柱等海產(chǎn)品，這樣煲出的湯水清甜鮮美，清潤(rùn)可口。

材料：節(jié)瓜（毛瓜）一個(gè) 豬展肉（或其他瘦肉） 500克  蠔豉8個(gè) 蜜棗（或者無(wú)花果）兩個(gè) 陳皮一小片 姜片數(shù)片

做法：

　　1.節(jié)瓜刮毛削皮洗凈，切塊；

　　2.蠔豉浸泡洗凈；陳皮泡軟去囊；姜洗凈切片；

　　3.瘦肉洗凈切塊；

　　4.煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水小火燉一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

提示：

　  瘦肉可選擇豬展肉，帶少許肥，肉質(zhì)更滑，湯水更香。

功效：

　　清熱解毒、利水消腫、滋陰養(yǎng)血。

蠔豉

（下圖為日本蠔豉）

　　蠔豉即生蠔(牡蠣)的干制品。蠔豉主要為分生曬、干及半干濕三種。生曬蠔豉即是在陽(yáng)光下曬干鮮蠔；干蠔豉則使用風(fēng)干的方式，主要來(lái)自日本和韓國(guó)；半干濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風(fēng)干而成。生曬蠔和干蠔保持了原汁原味，所以一般是蠔豉中的上品，干蠔更甚。

　　蠔豉具有滋陰、養(yǎng)血、補(bǔ)五臟、活血、充肌之功效。蠔豉所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化；蠔豉還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；蠔豉又是補(bǔ)鈣的良好食品。它非常適宜體質(zhì)虛弱兒童、“三高”人士、孕產(chǎn)婦、更年期婦女等食用。

　　蠔豉可煲湯、紅燒、燴等，如粉葛蠔豉排骨湯、藕香蠔豉、火腿燉蠔豉、發(fā)菜扣蠔豉等。而蠔豉跟廣州話的“好市”諧音，是好意頭的食物，配發(fā)菜等煮成“發(fā)財(cái)好市”，是粵港澳等地過年過節(jié)必吃的佳肴。其實(shí)個(gè)人原本覺得蠔豉并不好吃，無(wú)論是煲湯還是燴制，怎么也比不上生蠔，但原來(lái)是沒吃到好貨。有朋友吃過韓國(guó)的風(fēng)干蠔豉，便大覺不一般，肉質(zhì)軟硬適中，甘香可口。