四寶魚雲(yún)羹

Babycake 2014-01-22

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材料：
乾瑤柱一兩，冬筍肉三兩，冬菇四隻，魚頭一斤，豬腦三個(gè)，蛋二隻。
調(diào)味：
鹽一茶，味精一茶，胡椒粉，麻油少許，湯一斤半。豆粉二湯另開。
制法：
瑤柱洗過，加水五湯蒸稔，取出撕碎留用。
冬筍肉切指甲片滾過，冬菇浸透切片蒸稔留用。
魚頭破開洗淨(jìng)，豬腦去紅筋洗過，加鹽半茶，薑三片，蔥三條，酒半湯蒸熟，魚頭折肉，豬腦切粒留用。
起鑊下油贊酒落湯及各材料，加調(diào)味，水滾埋芡，加蛋花推勻及油一湯上。

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來自： Babycake > 《港式粵菜》

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