前一陣因胃出血在醫(yī)院里待了九天，臨走那天打吊瓶時還把手打鼓了，腫的像個饅頭，最后挨了五針才把一瓶液體打完，真是倒霉催得，出院時大夫叮囑最近十幾天還是要吃流食和半流食，不能吃硬的不容易消化的食物，那就慢慢養(yǎng)著吧，胃病也不少一天兩天就能治好的。

周二出院回家，晚上在qq上給兒子說已經(jīng)出院了，瞎聊了一會，兒子說你住院的這兩星期回家都沒吃肉，肚子空落落的，周末回去做點肉吃吧，我說市場上買不到梅干菜，你在網(wǎng)上買兩包梅干菜，周末前如果到貨了咱就做梅菜扣肉，到不了就做粉蒸肉，兒子連連點頭稱好。小子在長青上學(xué)，一星期回來一趟，回家打牙祭就成了每周的必修課。周四下午，快遞送來了梅干菜，拆開袋看看質(zhì)量還不錯，抓了一些泡上，讓媳婦去市場買了塊帶皮五花肉，主料就算備好了。

早晨吃過早飯，忙將起來，把肉處理干凈煮好，肉皮面用老抽上色煎炸，切片腌制，梅干菜炒好，將肉片在碗里碼好，軟爛醇香放上梅干菜，就等兒子回家開火蒸了。傍晚，一盤子濃油赤醬，芡汁明亮的扣肉擺上了餐桌，兒子夾著軟爛醇香、肥而不膩的肉片對我說，這菜做的霸道，肉片口感軟糯爽口，梅菜拌飯醇香味厚，我還沒覺得吃什么呢，一碗飯就沒了，太過癮了。

梅菜扣肉因地域不同叫法頗多，很多地方都叫燒白，做法也不盡相同，口味隨己，俗話說白菜蘿卜各有所愛，我做的梅菜扣肉也是根據(jù)自己的喜好，味鮮咸偏甜，說一下做法。

主料：帶皮五花肉一斤半  配料： 梅干菜三兩

調(diào)料：花生油、生抽、老抽、鹽、蠔油、冰糖、白糖、小二（高度白酒）、料酒、蔥姜末、大料、花椒、五香粉、水淀粉

做法也別寫一二三四五了，就按圖的順序來吧

梅菜浸泡，淘洗干凈后控干水分后待用

蔥姜切末

把五花肉的表面處理干凈

五花肉放入清水鍋中，加鹽、姜片、蔥段、大料、料酒煮20分鐘后取出

趁熱在肉皮上抹上老抽，要涂抹三遍，使肉皮均勻上色

炒鍋燒熱，下花生油少許，將五花肉肉皮朝下放入油中煎炸，在炸制時會有油滴飛濺，這時可以蓋上鍋蓋，小心燙傷

炸到肉皮表面起泡出皺褶為好

換個角度

把炸好的肉塊切成三毫米左右的薄片

肉片放入一個大碗，加一調(diào)羹老抽，兩調(diào)羹生抽，，兩調(diào)羹蠔油，鹽半調(diào)羹，白糖兩調(diào)羹，小二（高度白酒）兩調(diào)羹，五香粉少許拌勻，腌制二十分鐘

另取一碗，將腌制好的肉片皮朝下一片一片均勻的碼入碗中，片大整齊的鋪在下面，把切下的五花肉的邊角料鋪在上面

用炸肉皮剩下的底油加冰糖十五粒炒糖色，糖色炒好后下梅干菜翻炒，加入蔥姜末、腌制肉片剩下的調(diào)味汁繼續(xù)翻炒均勻

把剩下的蔥末鋪在肉片上

再把炒好的梅干菜鋪在肉片上面

剩下的姜末放在梅干菜上，再在姜末上放上一小撮花椒

蒸鍋內(nèi)加水燒開，放入盛肉的碗

大火蒸制一小時出鍋，注意水要加足，別燒干了鍋

出鍋后撿去梅干菜上面的姜末花椒，潷出湯汁，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中

成色還不錯吧，嘿嘿！

原湯調(diào)好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可

后記：晚上在臥室里聽得兒子一趟一趟的穿梭在門廳和廚房之間，問他在干什么，兒子說經(jīng)不住扣肉的誘惑，在過嘴癮呢，呵呵！