粗糧餅干，顧名思義，就是在餅干中加入了麥麩、粗糧、全麥粉等原料，使餅干的膳食纖維含量大大增加。那么，究竟哪種粗糧餅干最好呢？本期食品評測對6種粗糧餅干進行膳食纖維含量和來源、油脂含量等營養(yǎng)項目的評測，并邀請專家針對網(wǎng)友食用餅干的習慣進行解讀。

　　在搜狐健康發(fā)起的“選購餅干習慣”網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中，3000余名網(wǎng)友參與了調(diào)查?！捌放啤笔蔷W(wǎng)友選購餅干首要考慮的因素（30%）；其次是“口味”，所占比例為25%；排在第三位的是“配料表”，17%的網(wǎng)友養(yǎng)成了買餅干看配料表的好習慣。在最常購買的餅干品牌中，卡夫擁有樂之、奧利奧、鬼臉嘟嘟、太平梳打、趣多多、達能等眾多子品牌，選擇比例最高（25%）；徐福記以13%的比例居第二位。

　　小編購買了6種粗糧（高纖）餅干，分別是好吃點高纖粗糧餅、思朗纖麩高纖消化餅干、美丹粗糧餅干、統(tǒng)一生機亞麻仁蕎麥養(yǎng)生餅、雅姿纖維餅干、麥維他輕怡消化餅。

　　粗糧餅干油脂可能更多 1塊粗糧餅干=1口肥肉

　　粗糧餅干應(yīng)該具有什么樣的特征呢？在網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中，32%的網(wǎng)友認為是“高膳食纖維”，19%的網(wǎng)友認為是“低糖分”，另外19%的網(wǎng)友認為是“低油脂”，此外還有18%的網(wǎng)友認為是“有助消化”，10%的網(wǎng)友認為“不長胖”。但事實上，粗糧餅干的主要成分依然是小麥粉、油和糖，膳食纖維含量并不算多，而油脂含量卻一點都不少。

　　餅干的種類可以按含油量的多少來劃分，其中含油量為30%～40%的是曲奇餅干，低于30%的是酥性餅干，一般小于20%的是發(fā)酵餅干和韌性餅干。小編購買了兩種超市中銷量不錯的餅干用于對比，太平奶鹽梳打餅干的脂肪含量為20.1%，康師傅美味酥的脂肪含量為22.0%。而6種粗糧餅干的脂肪含量，最低的為14.4%（麥維他），最高的是33%（好吃點）。不難發(fā)現(xiàn)，粗糧餅干并不具有“低油脂”的特點，反而可能比普通餅干油脂更多。

6種粗糧餅干中的膳食纖維和脂肪含量 [保存到相冊]

　　為了更直觀的看出各種粗糧餅干的油脂含量多少，小編用吸油面紙進行了測試。將一張吸油面紙壓在餅干下，半小時后，觀察吸油面紙上油脂的面積大小。在6種餅干中，好吃點、思朗、美丹、統(tǒng)一印在吸油面紙上的油脂面積都很大，而雅姿和麥維他只在吸油面紙上留下了零星油點。好吃點、美丹和統(tǒng)一的餅干油脂浸潤吸油紙的速度也很快，幾乎是剛一放上就能很快在吸油面紙上發(fā)現(xiàn)油漬。

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吸油紙測試餅干油脂含量  [保存到相冊]

　　國家高級食品檢驗員、國家二級公共營養(yǎng)師李廣平表示：“粗糧餅干中不可溶膳食纖維比較多，而油脂可以軟化膳食纖維。如果不增加油脂，粗糧餅干就難以達到酥脆的口感。標注為酥性餅干的粗糧餅干的油脂可能會比普通餅干還高。不過餅干的酥脆度和加工工藝也存在很大的聯(lián)系?！?/p>

　　在小編購買的6種餅干中，雅姿纖維餅干中的膳食纖維含量最高，但油脂含量居中，餅干比較硬；好吃點的膳食纖維含量居第二，但油脂含量最高，餅干比較酥脆；麥維他的膳食纖維和油脂含量都是最低的，也比較酥脆。此外，小編還對餅干的易燃性進行了測試，不過未發(fā)現(xiàn)與油脂含量的明顯聯(lián)系。用打火機點燃餅干，只有麥維他的餅干不容易點燃，其他5種餅干都易燃，而且燃燒的比較持久?！帮灨墒欠褚兹己陀椭坎⒉皇且灰粚?yīng)的關(guān)系，結(jié)構(gòu)酥松又比較干燥的餅干都比較容易點燃，油脂只是其中的一個影響因素?！?李廣平營養(yǎng)師這樣解釋道。

　　如果將一口肥肉按4g來計算，那么一塊粗糧餅干（10g）和一口肥肉中所含的油脂幾乎一樣多。好吃點高纖粗糧餅干，每100g所含的油脂為33g，一包餅干的重量為168g，那么其中的油脂含量就是55g。《中國居民膳食指南》推薦每人每天攝入的油脂為20-30g。一包餅干中的油脂就已經(jīng)是推薦量的2倍了。所以，吃粗糧餅干與喝油、吃肥肉沒什么兩樣。指望吃粗糧餅干來減肥的人恐怕會越吃越肥。

　　膳食纖維有助腸胃蠕動 全麥比麩皮更營養(yǎng)

　　從配料表中可以看到，除雅姿纖維餅干外，其他5種餅干的主要原料為小麥粉，排在第二位的就是各種油脂，與普通餅干并無差別。麥麩或燕麥、蕎麥等其他真正提供膳食纖維的原料則通常排在第三位或者更加靠后的位置。從營養(yǎng)標簽中可以更清楚的看到餅干中的膳食纖維含量?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）中規(guī)定，如果聲稱“高膳食纖維”，那么其中的膳食纖維含量須≥6 g/100g；如果聲稱其中“含有膳食纖維”，那么其中的膳食纖維含量須≥3 g/100g。在小編購買的6種餅干中，麥維他和統(tǒng)一生機的膳食纖維比較少，好吃點、思朗和美丹的膳食纖維含量在6-7%，雅姿纖維餅干的膳食纖維含量高達25%。

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6種粗糧餅干的配料表  [保存到相冊]

　　膳食纖維的主要作用在于促進腸胃蠕動，從而緩解便秘等癥狀。配料中使用全麥粉的餅干比僅添加麥麩的要好些，全麥粉的價值體現(xiàn)在麩皮中富含的葉酸等B族維生素、膳食纖維,以及多酚、類黃酮等抗氧化物質(zhì),此外還有胚芽中富含的鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。而麥麩中膳食纖維是主要成分，因而全麥粉的營養(yǎng)要高于小麥粉加麥麩。

　　含蔬菜、味道淡、油脂少的餅干最健康

　　在粗糧（高纖）、蔬菜、堅果、巧克力/可可、牛奶/奶酪/煉乳、無糖/木糖醇、奶油、蛋黃/全蛋、水果干、肉松餅干中，28%的網(wǎng)友最傾向于購買粗糧（高纖）餅干，16%的網(wǎng)友則最愛蔬菜餅干，還有12%的網(wǎng)友選擇了堅果餅干。

　　中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明表示：“消費者在選餅干時一定要認真看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，其營養(yǎng)價值較低，如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營養(yǎng)價值；除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養(yǎng)價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的；餅干的配料成分也要仔細查看，餅干的各種口味基本上來自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康?！?/p>