在我們湖南老家，過年的時候，家家戶戶都會做圓子粑。

圓子粑是湖南話，翻譯過來就是肉丸子，“丸”音同“圓”。圓子，寓意著團圓。

圓子粑，一般都是用土豬肉與優(yōu)質(zhì)的糯米為原料，講究一些的會再添加少量的香菇與荸薺。將所有原料加工后混合均勻，揉搓成圓圓的丸子上鍋蒸熟，然后趁熱撒上胡椒粉與蔥花，香氣撲鼻，非常饞人，是過年時與酒席上必備的一道菜，深受人們特別是小孩子們的喜愛。

過年了，平日里離鄉(xiāng)的游子也會回家和家人一起過年。一家人坐在一起，吃著美味的佳肴，團團圓圓，過大年。

用料：三分肥七分瘦去皮豬肉550克，糯米250克，干香菇十余朵，荸薺200克，料酒一大匙，生抽一大匙，老抽一大匙，雞蛋2個，白糖一小匙，芝麻油一小匙，鹽適量，雞粉少許；米酒2大匙，胡椒粉少許，蔥花適量； 

做法：

1.干香菇提前用清水泡發(fā)，荸薺去蒂去皮；

2～3.糯米淘洗干凈，用清水浸泡約2小時后撈出瀝干；然后放入蒸鍋中隔水蒸熟，取出后趁熱弄松散；

4.豬肉剁碎成肉糜；

5.將雞蛋磕入肉糜中，繼續(xù)放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽、雞粉，朝一個方向攪拌上勁；

6.將泡發(fā)的香菇撈出擠干水分，切成末；荸薺也切成碎末；然后將它們放入步驟5的肉糜中；

7.繼續(xù)朝一個方向拌勻；

8.將蒸好的糯米飯放入步驟7的肉糜中；

9.帶上一次性手套，將其抓捏均勻；

10.用米酒將手掌打濕，然后取適量拌好的肉糜，揉搓成丸子；

11～12.將做好的丸子放入碗中；然后擺入蒸鍋中，大火隔水蒸約40分鐘，熟后取出，趁熱放入胡椒粉與蔥花即可。

經(jīng)驗分享：

1.揉丸子的時候，用米酒打濕手掌，可以防止肉糜粘手；如果沒有米酒，可用清水代替，但是我們老家的做法都是用米酒，這樣丸子的表面會沾上米酒蒸熟后更香；

2.步驟10揉搓丸子的時候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反復(fù)幾次，這樣做出來的丸子口感更緊實；

3.拌肉糜的時候，要朝一個方向攪拌，這樣原料才容易上勁，做出來的成品口感好；4.丸子蒸好后，要趁熱撒上胡椒粉與蔥花，才能將香味激發(fā)出來。