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1.肘子冷水入鍋，燒開水煮10分鐘，煮去血沫雜質 2.撈出的肘子用棉線來個五花大綁，定型
3.綁好的肘子放入高壓鍋，加枸杞子和冰糖 4.加適量鹽調味
5.放入生抽和老抽
6.鍋中倒少許植物油，燒3成熱 7.放入蔥姜、干辣椒、八角、桂皮和香葉慢慢炒出香味
8.炒好的香料倒入高壓鍋，加適量開水，壓45分鐘
9.把壓肘子出的湯汁，倒在鍋中收濃 10.倒在裝盤的肘子上即可
烹飪技巧1、肘子冷水入鍋，煮一下，能去除腥氣； 2、綁一下肘子，能防止在壓制過程中變形； 3、放入高壓鍋壓制時，水不要添加的太多，因為高壓鍋不跑水，水加太多沒有滋味，后期收汁也不好收。 |
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