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用料 干貝 150g 火腿 100g 海米 50g 干辣椒 10個 蒜頭 一整頭 洋蔥 2個 料酒 6大勺 蠔油 5大勺 生抽 2大勺 糖 3/4大勺 黑胡椒 1大勺 油 2碗 自制XO醬的做法 干貝和海米分別洗凈用溫水加一勺料酒浸泡3小時以上  洋蔥，干辣椒分別切小丁，蒜頭剁蒜蓉  火腿切小丁  泡好的海米剁碎，海米水留用  干貝連水一起入蒸鍋蒸15-20分鐘，濾出放涼后拆絲，干貝水留用  鍋內(nèi)放2大碗油，熱鍋后小火炒洋蔥  洋蔥半透明后下辣椒碎和蒜蓉繼續(xù)小火炒香  下火腿丁炒到出油  下海米碎略翻炒  下干貝絲翻炒  等海米和干貝都被油浸透炒出香味后，下海米水，瑤柱水，料酒大火煮開  悶煮3分鐘后下蠔油，生抽，糖，一半黑胡椒，大火持續(xù)翻炒收干水分，到水分基本收干后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒到出油并起泡即可關(guān)火，拌入剩下的黑胡椒 晾涼后放入干凈容器中放冰箱保存 小貼士 油一定要夠多，中途如果覺得不夠可以繼續(xù)添加 洋蔥可以換成紅蔥頭（Shallot）香味更強(qiáng) 喜辣的可多放辣椒，按個人口味調(diào)整 最后一定要把汁水徹底收干，標(biāo)準(zhǔn)是成品中沒有任何湯汁，只剩下油 收汁時很容易糊底，要小火不停翻炒 黑胡椒加熱后香味會減少，所以留一半的量在關(guān)火后再加入以保證香味足夠 成品如果油量不夠，可以再把一些油燒熱后倒進(jìn)去，這樣可以延長保存時間 |
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