一、好粥的基本功課

稀粥，或是稠粥，都各有人愛，好粥的第一標(biāo)準(zhǔn)就是喝到自己喜歡的口感的粥。想讓粥的稀稠在自己的掌控之下，心里清楚地了解水米的不同比例就可以了。我做了三種比例的粥，分別是：稀粥、適中、稠粥，以圖為示。

稀粥，表面看不到米粒，米湯保持粘稠并不過于稀瀉。（米和水的比例約為1：12）

適中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米湯和米粒的狀態(tài)。（米和水的比例約為1：8）

稠粥，米粒明顯多于米湯的狀態(tài)。（米和水的比例約為1：5）

二、靚粥的訣竅

好粥要粘稠得宜，米再少也不能過于稀瀉。雖然只是水和米的搭配，要是能煮出香氣撲鼻的香粥也很輕松。

1、泡米

在煮制之前，最好將米事先浸泡半個小時，這樣做可以使米粒更容易煮爛，米湯也更容易粘稠。用電飯煲的話，選擇預(yù)約功能就可以啦；

2、開水下鍋

這個竅門適用于用燃?xì)庵笾嗟姆绞?，開水下鍋米粒不容易巴在鍋底。如果是電飯煲的話，都是不粘鍋底就沒有這個顧慮了；

3、點(diǎn)油

在把米下鍋的時候，倒入一茶匙植物油，這樣米粒更容易煮開，米湯也更香滑粘稠；

4、攪拌

攪拌是煮出一鍋好粥的絕對竅門。無論是用燃?xì)膺€是電飯煲，在開始煮粥至粥煮好的過程中，要間隔一段時間用勺子把粥攪拌一下。用燃?xì)獾脑挘乙话愀羰昼姅嚢枞宸昼?。如果是電飯煲的話，根?jù)各家電飯煲的情況不同，其間攪拌一至兩次就可以。如果用了預(yù)約功能，煮粥期間沒法去攪拌怎么辦？那就在煮好后，攪拌幾下，然后保溫一段時間再食用。

三、煮出粥店的香

盡管用了竅門，可能還是會覺得粥店賣的粥會格外好喝，這里的奧秘在于店家針對不同的粥加了不同高湯做的鍋底。一般來講，豬骨高湯，用于有肉類的粥；雞骨高湯，會添加在魚粥、海鮮粥、或者蔬菜粥里；菌類蔬菜高湯，會用在豆類或干果類的粥中。只要把高湯中兌入適量清水，再與食材放在一起煮制就可以了，濃度的高低就隨自己口味的偏好調(diào)整。