刀（帶）魚卷餅是這幾年東北特流行的一道特色小吃。

可能是我的習慣，每次一看到新奇的美食就喜歡和人家攤主打聽做法，這個刀魚卷餅的攤主非常的熱情，雖然沒有將所有的訣竅和配方告訴我，但是也透露了一點小 竅門，他說刀魚卷餅用的面粉最好是低筋面粉，而且是將燙面團和冷水面團和在一起，而且面要和得軟一些，這樣烙出來的餅才外酥里軟不硬，還告訴我烙餅的面團 餳的時間越長越好用，時間短搟的時候愛回縮搟不開，烙出來的餅也不好吃，他們的面團一半都放在冷藏里用上兩三天的。

帶魚要想卷到餅里一定要做到刺都是酥的，這樣才能夠不扎口不吐刺，老人小孩也都能吃，他告訴我要做到這種程度只能是用高壓鍋了，而且?guī)~還要事先炸一下才 可以。你說都告訴到這程度了，我要在不會那也太笨了。朋友吃的時候還對我說，要我趕快自制出來分享一下，這都過去一個多月了，我這一直都懶著，那天看見早 市有很多賣帶魚的，終于做了這刀魚卷餅。

所需原料：

油餅的原料：

面粉400克（最好用低筋面粉，沒有的就用普通面粉吧）、開水130克、涼水130克、色拉油2大勺、鹽適量、花椒粉適量

紅燒帶魚原料：

帶魚3條、蔥段20克、生姜片20克、八角2個、桂皮2厘米一小段、香葉1片、干辣椒1個（可以不放）、醬油1大勺、老抽1小勺、番茄醬1大勺（或者用去皮切碎的西紅柿半個）、白糖1大勺（微甜，不喜歡的可以少放一點提一下鮮味即可）、香醋或陳醋1大勺、鹽適量

具體做法：

1、將200克面粉放入盆中，邊澆開水（沸騰的水）邊用筷子攪拌成沒有干粉的小疙瘩；

2、不燙手的時候揉成光滑的面團；

3、再取200克面粉用涼水揉成涼水面團，然后將兩種面團放在一起揉成一個面團，蓋起來餳最少半個小時；

4、不同面粉的吸水量是不同的，總之就是和好的面團一定要非常的柔軟，面團餳的時間越長越好用；如果用面包機和面，先把200克面粉放入面包機然后邊倒開 水邊用筷子攪成小疙瘩，然后啟動和面或發(fā)面團程序攪拌成光滑的面團（大約10分鐘）關上程序，然后放入剩下的200克面粉，再倒入涼水，在開啟面包機的和 面程序?qū)⑵鋽嚢璩晒饣拿鎴F（大約10分鐘），然后關閉程序，蓋上面包機的蓋子，讓面團餳半個小時以上；

5、帶魚也可以提前做，將帶魚剪去邊上的魚鰭，然后剪去魚頭和魚尾；

6、剪開魚腹處，將魚內(nèi)臟還有里面的黑膜都要拿出去，然后在水龍頭下沖洗干凈；

7、帶魚表面的銀色魚鱗里面含有，含有多種不飽和脂肪酸；處敷患處有止血作用。據(jù)報道從帶魚鱗中提制6—硫代鳥嘌呤（6—TG），可用于急性的白血病治療，亦可治胃癌、淋巴腫癌、絨癌等癥。所以我現(xiàn)在不再洗掉帶魚鱗，如果你不喜歡，可以用鋼絲刷輕輕的刷一下就會去掉的。

8、喜好的帶魚用剪刀剪成段；

9、將帶魚段沾上干淀粉，然后抖掉浮著的干淀粉放入五成熱的油鍋中中小火炸成金黃色肉質(zhì)干香；因為表面有銀色的鱗和淀粉，所以炸好的帶魚表面顏色也不深，要看著帶魚斷面的顏色，別炸糊了；

10、油不要放太多，一次能炸5~6塊左右的量就可以，可以多分幾次炸，這樣的油不浪費；

11、將蔥段、生姜、八角、香葉、桂皮、辣椒倒入高壓鍋中；

12、倒入醬油、老抽、醋、白糖、番茄醬或番茄碎、鹽；

13、放入炸好的帶魚，再放清水，不要太多，差不多和帶魚齊平就可以，然后端著鍋晃一晃，讓魚和調(diào)料混合均勻，；

14、用高壓鍋壓熟：智能電高壓鍋最好用豆、蹄筋功能，普通的電高壓鍋和普通高壓鍋要30分鐘，拔電或關火之后燜到?jīng)]有壓力，吃之前再打開蓋子，這樣帶魚 才能連魚骨都酥軟了，這樣才像罐頭一樣連刺都能吃；做好的帶魚嘗一下如果淡了，可以再放點鹽，取掉鍋蓋明火再燉一會，喜歡味濃的，可以大火將帶魚里的湯汁 收濃一些；

餅有兩種做法：一種是直接取一小團面團，直接在刷上油的面板上搟成薄餅，如果大火一面烙到微微上色，一面金黃起泡；還有一種就是里面夾油鹽的油餅，我覺得油餅更好吃，所以重點介紹的是油餅；

15、取一半面團(一次搟不開那么大，所以分兩次操作），搟成薄薄的大片，然后撒上一點鹽、一點花椒粉，再澆上一小勺鹽；

16、將面片的四周分別拎起來折向中間將整個面片都均勻的沾上油；

17、將面片卷起來，然后按照家里鍋的大小分成幾分，然后順著長度卷成卷，將另一段壓在面團的下面；

18、取一個卷好的面團搟成薄餅，然后放入鍋中兩面店鋪都淋上少許油烙成金黃色；

19、將烙好的餅鋪開，將紅燒帶魚取一些放到烙好的餅的一端上，還可以放上一些生菜，喜歡吃辣的還可以在餅上抹點辣椒醬；

20、卷起來成一個卷，然后切成幾段就可以吃了