狗不理包子的介紹：因其創(chuàng)始人高貴友乳名為"狗不理"而得名。清朝末年，高貴友在南運河三岔口開設(shè)包子鋪，因其精心經(jīng)營，不斷改進(jìn)配料與技藝，創(chuàng)出的大餡包子獨具特色，顧客日多，熟客中便以他的乳名相稱，名聲日盛。狗不理包子的特色：色白小巧，形似待開放的菊花，面皮綿軟而有筋力，餡心松軟油潤多汁，肥而不膩。教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子1.將面粉加入酵面、適量清水和成面團(tuán)，揉勻蓋濕布發(fā)酵，發(fā)酵至五六成時，加食用堿水揉勻揉透，稍餳。2.豬肉肥瘦比例3：7，絞成泥茸，加姜末攪勻，再加醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、清水?dāng)囍疗饎艦轲W料。 3.將面團(tuán)搓條、下劑，取小劑按扁，搟成面皮，包入肉餡，收口，并在收口處打上15個褶紋，然后放入預(yù)熱的蒸鍋中，用旺火蒸約5分鐘熟透即成。 狗不理包子的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)發(fā)酵不要太過，以半酵面為宜；2.肉餡打入骨頭湯與清水適量，餡要調(diào)攪上勁； 2.蒸要用旺火，一氣呵成，不能中途停火、開蓋。 |
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