大蒜富含鐵、硒等微量元素以及有機(jī)硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內(nèi)膽固醇，抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。此外，食用大蒜還有7個關(guān)鍵點(diǎn)需要掌握。

1、搗碎吃有保健作用。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會相互接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥食用，并且先放10—15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。

2、生吃殺菌效果好。

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能起到有效的殺菌作用。平時人們用蒜泥涼拌、吃餃子時用醋或少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

3、熗鍋加點(diǎn)糖保護(hù)大蒜素。

用大蒜熗鍋時油溫不宜太高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍Υ笏馑赜斜Ｗo(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

5、獨(dú)頭蒜更抗癌。

獨(dú)頭蒜其實(shí)是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不足、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

6、在黑暗處存放。

新上市的大蒜水分比較高，買回家應(yīng)該平鋪晾干再保存。保存不要放在塑料袋中，最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存。存放時應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

7、每天生吃不宜超過2-3瓣。

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，容易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好不超1瓣；腸胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸潰瘍、腦溢血患者，最好不吃大蒜。