簡(jiǎn)介

醬肉的脂膏是我完全無(wú)法抗拒的部分，蒸熟后油脂浸潤(rùn)在米粒之間，腌臘制品的風(fēng)味溫潤(rùn)的滲透出來(lái)，這才是印刻在骨子里的，永遠(yuǎn)無(wú)法磨滅的年味。

用料  

1kg五花肉

100g四川甜面醬

烈酒(時(shí)差黨用vodka＝

＝)兩大勺

敲成碎末的冰糖15g

鹽5g

老抽三大勺

川式醬肉的做法  

肉！肉選擇肥肉較多的五花肋條肉，肉先改刀成條狀方便入味和風(fēng)干，如果有骨頭先剔除。軟骨可以保留

原料先混合均勻，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不時(shí)取出翻動(dòng)，把醬料抹在朝上的那一面

三天后用粗針穿引線，把肉懸掛在陰涼通風(fēng)處大約7天，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免瘦肉部分過(guò)于柴，在觸摸肥肉時(shí)，手指上略留下油脂的痕跡，整塊肉捧起嗅聞，沒(méi)有生肉的腥味，只剩下醬香，就是醬肉制作成功的標(biāo)志了

小貼士

鹽的含量不要超過(guò)肉總重量的5％，嗯有這個(gè)指導(dǎo)方針就夠了...