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香辣豆腐皮

 玉峰山 2013-12-06

                          一、主料：

豆腐皮。
二、輔料：
蔥、大蒜、小紅辣椒、花生油、香油、鹽、糖、醋、味極鮮醬油。 
三、做法： 
1、把豆腐皮平鋪。
 香辣豆腐皮的做法第1步     香辣豆腐皮的做法第2步
2、把豆腐皮從中間切開疊在一起，切成細(xì)絲。

3、 鍋里放水，待水滾后把切好的豆腐皮放到鍋里煮一下。
 香辣豆腐皮的做法第4步      香辣豆腐皮的做法第5步
4、 煮好的豆腐皮撈出，放到?jīng)鲩_水里過一下涼。

5、準(zhǔn)備好小蔥。
 香辣豆腐皮的做法第6步      香辣豆腐皮的做法第7步
6、小蔥斜刀切成細(xì)絲。

7、 準(zhǔn)備大蒜瓣和小紅辣椒。
 香辣豆腐皮的做法第8步      香辣豆腐皮的做法第9步
8、大蒜瓣搗成蒜泥，小紅辣椒剪成細(xì)絲。

9、 把蔥絲、蒜泥放在過涼并瀝干水分的豆腐皮上。
 香辣豆腐皮的做法第10步     香辣豆腐皮的做法第11步
10、 這時再放入鹽、糖、醋、味極鮮醬油、香油。

11、鍋中放油，油熱把小紅辣椒放入鍋里，開小火等辣椒稍稍變色。
香辣豆腐皮的做法第13步     香辣豆腐皮的做法第14步
12、等油熱了，均勻的倒在豆腐皮上嗆一下。再攪拌好后裝盤上桌。
  
香辣豆腐皮的做法  
四、溫馨提示： 

1、豆腐皮一定要用水煮一下，這樣可以去除豆腥味，豆腐皮也更有韌勁。
 不用過涼，趁熱炒制，特別容易入味。
 
 2、炒制時多放蔥姜，特別是大蔥，最好用蔥白，也特別惹味。
 
 3、“辣”的程度是可以調(diào)節(jié)的并適用于一切放辣椒的菜品：
辣椒絲先于蔥姜絲煸炒，辣味最容易充分釋放，菜品口感最辣；
辣椒絲與豆腐皮一起入鍋煸炒，次之；
最后放辣椒絲，最不辣。

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